Navet
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Légumes
Le navet est un légume-racine de la grande famille des crucifères, cultivé depuis l’Antiquité et apprécié pour sa chair tendre à la saveur légèrement piquante. Blanc, à collet violet, jaune ou encore en variétés primeurs au printemps, il se décline sous de nombreuses formes selon les saisons. Avec seulement 28 kcal pour 100 g, il s’agit d’un aliment peu calorique, riche en eau et pourvu de fibres, qui trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée. Le navet apporte des glucides modérés (6,43 g), très peu de lipides et une bonne dose de minéraux. Polyvalent en cuisine, il se prête aussi bien aux soupes hivernales qu’aux croquants assortiments de crudités.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Navet
(pour 100 g)
- Calories : 28 kcal
- Kilojoules : 117 kJ
- Protéines : 0.9 g
- Glucides : 6.4 g
- Lipides : 0.1 g
- Fibres : 1.8 g
Conseils
Le navet se cuisine de mille façons. Jeune et primeur, il se déguste cru, râpé ou en fines lamelles dans une salade pour profiter de son croquant et de sa fraîcheur. Plus mature, il révèle toute sa douceur cuit à la vapeur, glacé au beurre, en purée, en gratin ou fondu dans un pot-au-feu. Une cuisson douce à la vapeur permet de préserver au mieux ses vitamines et sa texture sans le détremper.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : le navet est essentiellement composé d’eau, ce qui explique sa faible densité calorique. Il fournit de la vitamine C, des vitamines du groupe B, du potassium, du calcium et un peu de soufre, typique des crucifères. Ses fibres (1,8 g pour 100 g) participent à la sensation de satiété et au confort digestif. Son index glycémique reste modéré, surtout lorsqu’il est consommé entier ou en morceaux plutôt qu’en purée très cuite.
- Portions : 150 à 200 g cuits constituent une belle portion de légumes pour un repas.
- Associations : il se marie avec la carotte, le poireau et le céleri-rave dans les potées et bouillons.
- Conservation : garde-le au réfrigérateur dans le bac à légumes, et coupe les fanes, qui sont elles aussi comestibles, sautées ou en soupe.
Pour les sportifs : peu calorique mais nourrissant, le navet est un excellent allié des assiettes volumineuses, idéal en période de sèche ou de surveillance du poids. Il complète les féculents et une source de protéines après l’effort sans alourdir l’apport énergétique. Pour un repas de récupération, associe-le à du riz et une viande maigre ou un poisson afin d’équilibrer glucides et protéines.
Surveillance du poids : avec ses 28 kcal pour 100 g, le navet figure parmi les légumes minceur par excellence. Attention toutefois aux préparations qui le transforment, comme les navets glacés au beurre et au sucre ou les gratins riches en crème, qui font grimper les calories. Privilégie les cuissons légères et un assaisonnement sobre. Tu peux comparer ses apports à d’autres aliments grâce au tableau des calories, et découvrir d’autres idées dans la famille des légumes pour varier ton assiette au fil des saisons.