Gingembre
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Herbes & Épices
Le gingembre est le rhizome d’une plante tropicale, Zingiber officinale, apprécié pour sa saveur à la fois piquante, citronnée et légèrement sucrée. On le trouve sous plusieurs formes : frais en racine charnue, séché, confit, en jus ou en poudre. C’est un incontournable des cuisines asiatiques et indiennes, qui parfume aussi bien les plats salés que les desserts et les boissons. Côté valeurs nutritionnelles, le gingembre frais affiche environ 80 kcal pour 100 g, avec près de 18 g de glucides, peu de lipides et 2 g de fibres. Comme on l’utilise en petites quantités, son apport calorique réel reste très modeste. Il s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée pour rehausser les saveurs sans excès de sel.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Gingembre
(pour 100 g)
- Calories : 80 kcal
- Kilojoules : 335 kJ
- Protéines : 1.8 g
- Glucides : 17.8 g
- Lipides : 0.8 g
- Fibres : 2.0 g
Conseils
Le gingembre se consomme de mille façons. Frais, tu peux le râper finement, l’émincer ou le presser pour en extraire le jus. Une cuillère à café de gingembre râpé suffit souvent à parfumer un wok, une marinade ou une soupe. Pense à le peler à l’aide d’une petite cuillère, ce qui limite le gaspillage de chair. En infusion, quelques rondelles dans de l’eau chaude avec un trait de citron donnent une boisson réconfortante et peu calorique, idéale en hiver.
Côté valeurs nutritionnelles, le gingembre apporte des fibres, des composés aromatiques (gingérols, shogaols) et de petites quantités de minéraux comme le potassium et le magnésium. Ses glucides sont concentrés dans la racine, mais les portions utilisées restent faibles, donc l’impact sur les calories totales d’un plat est minime. C’est un allié de choix pour relever une recette minceur sans ajouter de matière grasse ni de sucre.
- Conservation : garde le rhizome frais au réfrigérateur dans un linge, ou congèle-le râpé en portions.
- Associations : il se marie à merveille avec l’ail, le citron et d’autres épices chauffantes comme le curcuma en poudre ou le cumin.
- Cuisson : ajoute-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes et privilégie une cuisson douce.
Pour les sportifs, le gingembre est une épice intéressante pour pimenter sans calories les repas de récupération. Tu peux l’incorporer à une eau aromatisée ou à un smoothie après l’effort, en complément de tes apports en glucides et en protéines. Glissé dans un bouillon ou un plat de légumes vapeur, il rend les repas plus appétissants pendant une phase de séchage ou de rééquilibrage. Si tu travailles ton alimentation autour de l’entraînement, découvre nos repères sur la nutrition en fitness.
Pour la surveillance du poids, le gingembre frais reste très avantageux : utilisé en assaisonnement, il remplace avantageusement le sel et le sucre tout en boostant la saveur. Attention toutefois au gingembre confit ou aux boissons sucrées au gingembre, beaucoup plus riches en sucres ajoutés. Privilégie la racine fraîche ou la poudre nature.
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