Famille · Produits sucrés
Mélasse
La mélasse est un sirop épais et brun foncé, sous-produit du raffinage du sucre de canne ou de betterave. Au goût puissant, légèrement amer et caramélisé, elle se décline en plusieurs variétés : mélasse claire, mélasse foncée et la fameuse mélasse noire (blackstrap), la plus concentrée. Très riche en glucides (environ 74,7 g pour 100 g) et apportant près de 300 kcal aux 100 g, elle reste un produit sucrant, mais qui conserve une partie des minéraux du jus d’origine. On l’utilise traditionnellement en pâtisserie, dans les pains d’épices, les marinades et certaines sauces. Sa saveur caractéristique en fait un ingrédient apprécié pour parfumer et colorer de nombreuses préparations.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 300 kcal |
| Kilojoules | 1270 kJ |
| Glucides | 74,7 g |
| Lipides | 0,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse1,53 mg77 %
- Potassium1460 mg73 %
- Magnésium242 mg65 %
- Cuivre0,49 mg49 %
- Vitamine B60,67 mg48 %
- Fer4,72 mg34 %
- Calcium205 mg26 %
- Vitamine B50,8 mg13 %
Voir les 5 autres nutriments
- Vitamine B30,93 mg6 %
- Phosphore31 mg4 %
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Zinc0,29 mg3 %
- Vitamine B20 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La mélasse s’utilise avant tout comme sucrant aromatique. Une cuillère à café suffit souvent à parfumer un yaourt, un porridge, une marinade ou une vinaigrette. En pâtisserie, elle donne du moelleux et une couleur ambrée aux cakes, biscuits et au pain d’épices. Tu peux aussi l’incorporer dans une sauce barbecue maison, où son amertume équilibre la douceur d’autres ingrédients.
Variétés et usages. La mélasse claire, issue du premier traitement, est la plus sucrée et la plus douce. La mélasse noire (blackstrap), issue de la troisième cuisson, est plus amère et plus concentrée en minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium et le potassium. C’est elle qui est la plus recherchée pour son profil nutritionnel, même si elle reste un produit sucré à consommer avec mesure.
Valeurs nutritionnelles. Avec environ 290 kcal et près de 74,7 g de glucides aux 100 g, la mélasse est dense en sucres et présente un index glycémique élevé. Elle n’apporte ni protéines ni lipides notables, et pratiquement pas de fibres. Sa richesse minérale la distingue toutefois du sucre de table classique, plus pauvre en micronutriments. Pour autant, ces apports ne justifient pas une consommation excessive.
Conseils pour les sportifs. Sa concentration en glucides rapides peut servir de petit coup de pouce énergétique avant une séance, par exemple diluée dans une boisson ou ajoutée à une collation. En récupération, associe-la plutôt à une source de protéines (fromage blanc, flocons d’avoine) pour reconstituer les réserves. Pour des idées équilibrées, jette un œil aux goûters protéinés qui marient glucides et protéines de façon plus complète.
Surveillance du poids. Même naturelle et minérale, la mélasse reste un sucre concentré. Si tu surveilles ta ligne, limite les quantités et privilégie-la comme exhausteur de goût plutôt que comme édulcorant principal. Une cuillère à soupe ajoute déjà une dose notable de sucres. Pour comparer ses calories à d’autres produits sucrés, consulte le tableau des calories des aliments ou explore d’autres options de la famille des produits sucrés. Une alternative liquide comme le sirop d’érable offre un profil différent.
Conservation. Garde la mélasse dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Bien fermée, elle se conserve longtemps sans cristalliser, contrairement au miel.
