Œuf
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Produits laitiers
L’œuf est l’un des aliments les plus complets et les plus polyvalents de notre alimentation. Issu principalement de la poule, il se décline en plusieurs calibres et catégories (de plein air, bio, label rouge) selon le mode d’élevage. Composé d’un blanc riche en protéines et d’un jaune concentrant les lipides et de nombreux micronutriments, il s’invite aussi bien au petit-déjeuner que dans les plats salés ou sucrés. Avec environ 145 kcal pour 100 g, près de 12 g de protéines et seulement 1 g de glucides, l’œuf affiche d’excellentes valeurs nutritionnelles. Ses protéines de référence en font un allié précieux pour une alimentation équilibrée, que tu cherches à varier tes apports ou à soigner ta forme.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Œuf
(pour 100 g)
- Calories : 145 kcal
- Kilojoules : 607 kJ
- Protéines : 11.8 g
- Glucides : 1.0 g
- Lipides : 10.0 g
- Fibres : 0.0 g
Conseils
L’œuf se prête à toutes les préparations : à la coque, dur, poché, mollet, au plat ou brouillé. Chaque cuisson modifie sa texture et sa digestibilité. Pour préserver au mieux ses qualités, privilégie une cuisson où le blanc est bien cuit mais le jaune encore coulant, comme pour l’œuf à la coque ou l’œuf poché. Une portion classique correspond à un ou deux œufs (50 à 60 g chacun), soit une source de protéines facile à intégrer au quotidien.
Comment consommer l’œuf ?
- Au petit-déjeuner, associé à du pain complet pour un repas rassasiant et équilibré.
- En collation ou en salade composée, avec des légumes croquants et un filet d’huile.
- En cuisine, comme liant dans les omelettes, quiches, gratins ou préparations sucrées.
Sur le plan nutritionnel, l’œuf est une mine de protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels. Le jaune d’œuf apporte des vitamines A, D, E et du groupe B, ainsi que de la choline et des minéraux comme le fer et le sélénium. Le blanc d’œuf, quasiment sans lipides, est apprécié pour sa richesse en protéines et son très faible apport calorique. Son index glycémique est proche de zéro, ce qui en fait un aliment intéressant dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.
Conseils pour les sportifs : grâce à ses protéines de haute valeur biologique, l’œuf soutient la construction et la récupération musculaire. Deux œufs après l’entraînement constituent une collation pratique et économique pour compléter tes apports. Le blanc seul convient bien aux phases de sèche, tandis que l’œuf entier reste précieux en prise de masse. Pour aller plus loin sur tes besoins, consulte nos repères sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids : avec environ 70 à 80 kcal par œuf, sa densité calorique reste modérée. Attention surtout aux modes de préparation : un œuf au plat frit dans beaucoup de matière grasse alourdit nettement l’addition calorique. Pour comparer ses calories et ses valeurs nutritionnelles à d’autres aliments de la famille des produits laitiers et œufs, n’hésite pas à explorer nos fiches dédiées.
Conservation : garde tes œufs au réfrigérateur, pointe vers le bas, et respecte la date indiquée. Lave-les seulement au moment de les utiliser. Consommés frais et bien cuits, ils gardent toutes leurs qualités et leurs bienfaits dans une assiette variée.