Coriandre
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Herbes & Épices
La coriandre est une herbe aromatique incontournable des cuisines du monde, de l’Asie au Maghreb en passant par l’Amérique latine. On utilise aussi bien ses feuilles fraîches, finement ciselées, que ses graines séchées au parfum plus chaud et citronné. Avec seulement 23 kcal pour 100 g, la coriandre fraîche est une véritable alliée pour relever tes plats sans alourdir l’addition calorique. Elle apporte des fibres (2,8 g), un peu de protéines végétales (2,13 g) et des composés aromatiques caractéristiques. Sa place dans une alimentation équilibrée est idéale : elle parfume, colore et rehausse une cuisine légère et savoureuse, tout en t’aidant à limiter le sel et les sauces grasses.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Coriandre
(pour 100 g)
- Calories : 23 kcal
- Kilojoules : 96 kJ
- Protéines : 2.1 g
- Glucides : 3.7 g
- Lipides : 0.5 g
- Fibres : 2.8 g
Conseils
La coriandre fraîche se glisse partout : en bouquet ciselé sur une salade, un curry, une soupe asiatique, un guacamole ou un taboulé. Ajoute-la toujours en fin de cuisson ou crue, car ses arômes volatils s’évaporent rapidement à la chaleur. Les graines de coriandre, elles, supportent mieux la cuisson et parfument les plats mijotés, marinades et pains. Compte une petite poignée de feuilles par personne : inutile d’en abuser, son parfum puissant suffit à transformer un plat.
Conservation : garde le bouquet au réfrigérateur, tiges plongées dans un verre d’eau et feuilles couvertes d’un sachet, ou congèle-la ciselée dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive. Tu prolonges ainsi sa fraîcheur sans perdre ses qualités aromatiques.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : peu calorique, la coriandre apporte des fibres utiles au confort digestif, de la vitamine K, de la provitamine A et divers antioxydants naturels. Son index glycémique est négligeable, ce qui en fait une herbe parfaite dans une démarche minceur ou un rééquilibrage. Pour aller plus loin, tu peux explorer les aliments riches en antioxydants et leur intérêt au quotidien.
- Pour relever sans saler : associe la coriandre au cumin et au gingembre dans tes plats épicés.
- En fraîcheur : marie-la à la menthe verte fraîche et au citron pour des sauces vives.
- En cuisine du monde : elle est indispensable aux currys, salsas et soupes thaïes.
Conseil pour les sportifs : la coriandre n’apporte pas d’énergie significative, mais elle permet d’assaisonner généreusement tes repas de récupération sans matières grasses ni excès de sodium. Parsème-la sur une assiette de riz, de légumes et de poulet après l’effort, ou sur une omelette protéinée : tu gagnes en goût tout en respectant ton plan alimentaire. Pour une cuisine équilibrée au quotidien, la cuisson douce préserve au mieux ses arômes et ses nutriments.
Point d’attention poids : bonne nouvelle, la coriandre fraîche a une densité calorique très faible et n’a pratiquement aucun impact sur l’apport énergétique. Le vrai risque vient des accompagnements (sauces crémeuses, fritures). Mise sur elle pour donner du caractère à des plats légers. Découvre d’autres aromates dans la famille Herbes & Épices pour varier les saveurs sans culpabiliser.