Famille · Poissons
Cabillaud
Le cabillaud est un poisson blanc maigre très apprécié pour sa chair tendre, ses gros flocons nacrés et son goût délicat. Pêché dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, il se décline frais, surgelé, en filets ou en dos épais, et c’est aussi lui qui devient morue une fois salé et séché. Sa réputation tient à un profil nutritionnel remarquable : avec environ 105 kcal et près de 23,3 g de protéines pour 100 g, il offre des protéines de très haute qualité pour seulement 0,76 g de lipides et zéro glucide. Polyvalent, facile à cuisiner et léger, le cabillaud a toute sa place dans une alimentation équilibrée, qu’on cherche à varier ses sources de protéines ou à surveiller son poids.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 100 kcal |
| Kilojoules | 425 kJ |
| Protéines | 23,3 g |
| Lipides | 0,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Iode121 µg81 %
- DHA0,18 g72 %
- Vitamine B121,75 µg70 %
- Sélénium25,6 µg47 %
- EPA0,08 g32 %
- Phosphore200 mg29 %
- Potassium327 mg16 %
- Vitamine B60,21 mg15 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le cabillaud se prête à de nombreux modes de cuisson. Privilégie une cuisson douce qui préserve sa chair fragile : à la vapeur, en papillote avec citron et herbes, poché dans un court-bouillon ou poêlé quelques minutes. Évite les fritures et les panures épaisses qui alourdissent inutilement les calories et les lipides d’un poisson naturellement maigre. Pour mieux comprendre l’intérêt de ces méthodes, jette un œil à notre article sur la cuisson douce pour préserver nutriments et saveurs.
Côté valeurs nutritionnelles, le cabillaud brille par sa richesse en protéines complètes (environ 23,3 g pour 100 g), son apport en iode, en phosphore, en sélénium et en vitamines du groupe B, notamment la B12. Son index glycémique est nul puisqu’il ne contient pas de glucides, ce qui en fait un allié des assiettes légères. Une portion de 120 à 150 g convient pour un repas, accompagnée de légumes verts et d’une source de féculents.
- Associations malines : citron, aneth, persil, fenouil, tomate, courgette ou quinoa.
- Conservation : consomme le cabillaud frais dans les 24 à 48 heures, ou opte pour le surgelé, très pratique.
- Moments : idéal au déjeuner comme au dîner, léger et rassasiant.
Pour les sportifs, le cabillaud est un excellent choix en phase de sèche ou de prise de masse maigre : ses protéines de qualité soutiennent la récupération musculaire sans excès calorique. Après une séance, associe-le à des féculents pour reconstituer le glycogène. Si tu complètes ton alimentation, découvre comment intégrer la protéine en poudre en complément, et nos conseils plus larges sur la nutrition en fitness.
Tu peux aussi varier les plaisirs au sein de la famille des poissons en alternant avec d’autres espèces maigres comme le colin ou l’aiglefin, ou en choisissant des poissons gras riches en oméga-3 pour équilibrer la semaine.
Pour la surveillance du poids, le cabillaud nature reste un atout : faible densité calorique, satiété élevée grâce aux protéines, absence de sucres. La vigilance porte surtout sur les préparations : sauces crémées, beurre en excès ou friture font grimper le total. Pour comparer ses calories à d’autres aliments, consulte notre tableau des calories. Bien cuisiné, le cabillaud combine bienfaits nutritionnels, légèreté et plaisir gustatif.
Recettes avec cabillaud
Voir les 24 recettes →Boulettes de poisson au curry et coco
Blanquette de la mer
Fideuà (paella de vermicelles)
Ca kho (poisson caramélisé vietnamien)
Aïoli provençal (poisson et légumes)
Terrine de poisson légère
Cabillaud, chorizo et pois chiches
