Aiglefin
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Poissons
L’aiglefin, parfois orthographié églefin, est un poisson blanc maigre de la famille des gadidés, proche cousin du cabillaud et du merlan. Pêché surtout dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, il offre une chair fine, blanche et délicate, appréciée pour sa saveur douce. On le trouve frais, surgelé ou fumé (sous le nom de haddock, sa version fumée la plus connue). Avec environ 112 kcal pour 100 g, près de 24 g de protéines et moins de 1 g de lipides, l’aiglefin est un allié de choix dans une alimentation équilibrée et orientée minceur. Riche en protéines de qualité, pauvre en glucides et en matières grasses, il séduit autant les gourmands que les sportifs en quête de légèreté.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Aiglefin
(pour 100 g)
- Calories : 112 kcal
- Kilojoules : 469 kJ
- Protéines : 24.2 g
- Glucides : 0.0 g
- Lipides : 0.9 g
- Fibres : 0.0 g
Conseils
Côté cuisine, l’aiglefin se prête à de nombreuses préparations. Sa chair fragile gagne à être cuite en douceur : pochée dans un bouillon, cuite à la vapeur, en papillote avec un filet de citron, ou rôtie au four avec quelques herbes fraîches. La cuisson douce permet de préserver les nutriments et la tendreté de ce poisson maigre, qui supporte mal la surcuisson. Une portion de 120 à 150 g convient parfaitement pour un repas, accompagnée de légumes verts et d’une source de féculents complets.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits. L’aiglefin se distingue par sa densité en protéines (environ 24 g pour 100 g) pour seulement 112 kcal, sans glucides ni fibres et avec très peu de lipides. C’est donc un poisson à index glycémique nul, idéal pour stabiliser l’appétit. Il apporte des minéraux intéressants comme le phosphore, le sélénium et l’iode, ainsi que des vitamines du groupe B. Sa faible teneur en graisses le distingue des poissons gras comme le maquereau ou le saumon, plus riches en oméga-3 mais aussi plus caloriques.
Conseils pour les sportifs. Grâce à son excellent ratio protéines/calories, l’aiglefin trouve naturellement sa place dans une alimentation de sportif. Il favorise la récupération musculaire après l’effort sans alourdir l’apport calorique, ce qui en fait un atout pour la sèche ou la prise de masse maigre. Tu peux l’intégrer dans ton repas du soir après l’entraînement, accompagné de riz ou de patate douce pour reconstituer les réserves de glycogène. Pour aller plus loin dans la gestion de tes apports, la nutrition en fitness donne de bons repères.
Surveillance du poids. L’aiglefin frais ou surgelé est l’un des poissons les moins caloriques, parfait dans le cadre d’un rééquilibrage. Attention toutefois aux versions fumées ou panées, plus salées ou plus grasses, et aux sauces riches qui font grimper l’addition calorique. Privilégie des assaisonnements légers : herbes, épices, jus de citron, un filet d’huile d’olive crue.
- Saisonnalité : meilleur de l’automne au printemps.
- Conservation : consomme-le très frais, ou conserve-le au congélateur jusqu’à 3 mois.
- Associations : légumes vapeur, purée, lentilles ou quinoa.
Pour découvrir d’autres poissons blancs maigres et comparer leurs profils, explore la famille des poissons ou consulte le tableau des calories des aliments pour ajuster tes repas.