Bette
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Légumes
La bette, aussi appelée blette ou poirée, est un légume-feuille de la même famille botanique que la betterave. On distingue nettement deux parties : les feuilles vertes, larges et tendres, et les côtes (ou cardes) blanches, jaunes ou parfois rouges selon les variétés. Polyvalente et économique, elle se cuisine du printemps à l’automne et trouve toute sa place dans une alimentation équilibrée. Avec seulement 20 kcal pour 100 g, la bette est peu calorique, riche en fibres (2,1 g) et apporte de l’eau, des vitamines (A, K, C) et des minéraux comme le potassium et le magnésium. Un légume léger et savoureux, parfait pour varier les plaisirs au quotidien.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Bette
(pour 100 g)
- Calories : 20 kcal
- Kilojoules : 84 kJ
- Protéines : 1.9 g
- Glucides : 4.1 g
- Lipides : 0.1 g
- Fibres : 2.1 g
Conseils
La bette se prête à de nombreuses préparations. Séparé les feuilles des côtes, qui ne demandent pas le même temps de cuisson : les feuilles fondent en quelques minutes comme des épinards, tandis que les côtes, plus fermes, gagnent à être cuites à la vapeur, mijotées ou gratinées. Émince les feuilles crues et jeunes en salade, ou fais-les revenir avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et un peu de citron.
Côté valeurs nutritionnelles, la bette est une alliée de la minceur : sa densité calorique est très faible, ses fibres favorisent la satiété et son index glycémique est bas. Ses glucides restent modestes (4,13 g) et ses lipides quasi inexistants. Elle fournit aussi de la vitamine K, des antioxydants et du potassium intéressants pour l’équilibre du quotidien.
- Portion : compte 150 à 200 g par personne en accompagnement.
- Cuisson douce privilégiée pour préserver les vitamines, comme l’explique notre article sur la cuisson douce.
- Conservation : quelques jours au réfrigérateur, dans un linge humide ; les feuilles se flétrissent vite.
- Associations : œuf, ricotta, pignons, raisins secs, ou intégrée dans une tarte salée.
Pour varier tes légumes-feuilles, tu peux alterner avec la blette mais aussi la cresson ou le brocoli, tout aussi peu caloriques. Découvre d’autres idées dans la famille des légumes.
Pour les sportifs, la bette est une excellente base de repas riche en micronutriments et pauvre en calories, idéale en période de sèche ou de stabilisation. Elle ne fournit toutefois que peu de protéines (1,88 g) et de glucides : associe-la donc à une source protéique (poisson, œuf, légumineuses) et à un féculent pour reconstituer le glycogène après l’effort. Son potassium contribue à l’équilibre hydrominéral, utile quand l’entraînement fait transpirer. En collation, mieux vaut rester sur des options plus énergétiques.
Côté surveillance du poids, attention surtout aux préparations grasses : un gratin trop chargé en crème ou en fromage fait grimper les calories. Privilégie les cuissons légères et l’assaisonnement maître. Pour comparer rapidement, jette un œil au tableau des calories des aliments. Consommée régulièrement et variée, la bette est un atout savoureux pour manger sain sans se priver.