Cresson
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Légumes
Le cresson est un légume-feuille à la saveur piquante et poivrée, longtemps cultivé dans les cressonnières alimentées par une eau pure. On distingue principalement le cresson de fontaine (le plus connu) et le cresson alénois, plus délicat. Vert profond, croquant et rafraîchissant, il se glisse aussi bien dans les salades que dans les soupes veloutées. Sur le plan nutritionnel, le cresson est particulièrement intéressant pour qui surveille son alimentation : avec seulement 32 kcal pour 100 g, il combine une grande légèreté à une bonne densité en micronutriments. Source de fibres, de vitamines et de minéraux, il a toute sa place dans une assiette équilibrée, variée et colorée, au quotidien comme dans une démarche minceur.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Cresson
(pour 100 g)
- Calories : 32 kcal
- Kilojoules : 134 kJ
- Protéines : 2.6 g
- Glucides : 5.5 g
- Lipides : 0.7 g
- Fibres : 1.1 g
Conseils
Le cresson se consomme idéalement cru pour préserver ses qualités gustatives et nutritionnelles. Une poignée de feuilles bien lavées rehausse une salade composée, accompagne un poisson, garnit un sandwich ou se mixe en soupe onctueuse avec des pommes de terre. Pour limiter l’amertume, associe-le à des saveurs douces : un filet d’huile d’olive, quelques noix, un peu d’avocat. Côté cuisson, privilégie une cuisson douce et rapide afin de garder un maximum de vitamines.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec ses 32 kcal, 2,6 g de protéines, 5,5 g de glucides et 1,1 g de fibres pour 100 g, le cresson affiche un excellent rapport satiété/calories. Son index glycémique est bas et sa densité calorique très faible, ce qui en fait un allié des assiettes légères. Il apporte de la vitamine C, de la vitamine K, du bêta-carotène et des minéraux comme le calcium et le fer, des nutriments précieux que l’on retrouve dans d’autres feuilles vertes telles que l’épinard ou la roquette.
- Portion : une grosse poignée crue (environ 30 à 50 g) en salade, ou 150 g cuit en soupe.
- Saisonnalité : meilleur du printemps à l’automne, mais disponible une bonne partie de l’année.
- Conservation : très fragile, à garder au frais quelques jours, les pieds dans un peu d’eau ou enveloppé dans un linge humide.
- Associations : agrumes, œuf mollet, fromage frais, betterave, légumineuses.
Pour les sportifs : le cresson est un végétal peu calorique mais riche en micronutriments, parfait pour compléter une assiette de récupération sans alourdir le bilan énergétique. Il accompagne bien une source de protéines (poisson, œuf, volaille) et une portion de féculents après l’effort. En phase de sèche ou de perte de masse, il aide à remplir l’assiette tout en restant léger. Pour aller plus loin sur l’équilibre global, découvre nos repères sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids : le cresson est l’un des légumes les plus avantageux quand on veut manger volume sans excès de calories. La vigilance porte surtout sur l’assaisonnement : huile, sauces crémeuses et croûtons peuvent vite faire grimper l’addition énergétique. Dose la vinaigrette et mise sur les herbes et les épices pour relever le plat. Explore davantage de légumes peu caloriques pour varier les plaisirs au fil des saisons, et compare les apports grâce au tableau des calories.