Manger sans gluten : guide des farines et alternatives

Adopter une alimentation sans gluten, par nécessité (maladie cœliaque, sensibilité) ou par choix, demande de revoir ses sources de glucides et surtout ses farines. Bonne nouvelle : les alternatives sont nombreuses, savoureuses et souvent plus riches en nutriments que la farine de blé raffinée.

Le gluten, c’est quoi ?

Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans le blé, l’orge et le seigle. C’est lui qui donne l’élasticité aux pâtes à pain. Les personnes cœliaques ou sensibles doivent l’éviter totalement, ce qui implique de traquer sa présence dans de nombreux produits transformés.

Les farines sans gluten à connaître

• Le sarrasin : rustique, idéal pour les galettes et les nouilles soba.
• La farine de pois chiche : riche en protéines, parfaite pour les galettes et les panures.
• La poudre d’amande : pour les gâteaux moelleux.
• Le riz, le maïs, la châtaigne : pour varier les textures.

Les bases naturellement sans gluten

Au-delà des farines, de nombreux aliments sont sans gluten par nature : quinoa, riz, légumineuses, pommes de terre, légumes, fruits, œufs, viandes et poissons. De quoi composer des repas variés sans frustration.

Des recettes sans gluten à tester

Mets-toi aux fourneaux avec les galettes de sarrasin, les falafels au four ou le risotto de quinoa. Toutes nos idées sont réunies dans les recettes sans gluten.