La galette bretonne dans sa version maison et garnie : une pâte à base de farine de sarrasin, naturellement sans gluten, repliée sur un œuf, des légumes ou du fromage. Économique, rustique et complète, c'est un repas réconfortant qui se décline à l'infini selon ce qu'il reste dans le frigo.
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La galette bretonne dans sa version maison et garnie : une pâte à base de farine de sarrasin, naturellement sans gluten, repliée sur un œuf, des légumes ou du fromage. Économique, rustique et complète, c’est un repas réconfortant qui se décline à l’infini selon ce qu’il reste dans le frigo.
Mélange la farine de sarrasin, l’œuf, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laisse reposer 30 minutes si possible.
Fais chauffer une poêle légèrement huilée et verse une louche de pâte en l’étalant finement.
Quand la galette est cuite dessous, casse un œuf au centre et ajoute la garniture.
Replie les bords, laisse le blanc prendre et sers aussitôt.
Atouts nutritionnels
Le sarrasin, malgré son nom de « blé noir », n’est pas une céréale et ne contient pas de gluten : c’est une excellente base pour les personnes intolérantes. Riche en fibres, en magnésium et en protéines végétales de bonne qualité (avec des acides aminés intéressants comme la lysine), il a un index glycémique plus bas que la farine blanche. Garnie d’un œuf et de légumes, la galette devient un repas complet et équilibré, alliant glucides complexes, protéines et micronutriments.
Variantes et substitutions
Complète : œuf, jambon (ou champignons), fromage.
Végétarienne : épinards, chèvre et noix ; ou ratatouille.
Vegan : garniture de légumes et houmous, sans œuf.
Sucrée : purée d’amande et banane pour le dessert.
Conservation et préparation à l’avance
Les galettes nature se conservent 3 jours au réfrigérateur séparées par du papier cuisson, et se congèlent. Réchauffe-les à la poêle puis garnis au moment de servir. La pâte crue se garde 1 jour au frais.
💡 Bon à savoir
Le repos de la pâte (idéalement quelques heures) rend les galettes plus souples et plus faciles à étaler. Une poêle bien chaude et à peine huilée est la clé pour qu’elles n’accrochent pas.
