Famille · Féculents
Nouilles soba (sarrasin)
Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin, au goût caractéristique légèrement rustique. Lorsqu’elles sont 100 % sarrasin, elles sont naturellement sans gluten et plus riches en protéines et en fibres que les nouilles de blé. Elles se dégustent chaudes en bouillon ou froides en salade.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 99 kcal |
| Kilojoules | 414 kJ |
| Protéines | 5,1 g |
| Glucides | 21,5 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 1,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,37 mg19 %
- Vitamine B10,09 mg9 %
- Vitamine B50,24 mg4 %
- Phosphore25 mg4 %
- Fer0,48 mg3 %
- Vitamine B30,51 mg3 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Magnésium9 mg2 %
Voir les 5 autres nutriments
- Vitamine B20,03 mg2 %
- Potassium35 mg2 %
- Zinc0,12 mg1 %
- Cuivre0,01 mg1 %
- Calcium4 mg1 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
Les nouilles soba cuisent en quelques minutes ; rince-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Elles sont parfaites en wok, comme dans le wok de légumes et nouilles soba, ou en salade froide.
- Valeurs nutritionnelles : plus riches en protéines et en fibres que les nouilles de blé ; index glycémique plus modéré.
- Bon à savoir : vérifie la composition : beaucoup de soba mélangent sarrasin et blé. Pour une version sans gluten, choisis-les 100 % sarrasin.
Issues du sarrasin, elles s’intègrent aux recettes sans gluten. Voir la famille Féculents.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).