Risotto de quinoa aux champignons

Toute l’onctuosité d’un risotto, mais au quinoa : plus riche en protéines et naturellement sans gluten. Les champignons lui donnent un goût boisé et réconfortant. Crémeux et nourrissant, ce risotto revisité est un dîner végétarien complet et original.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 248 kcal · 10 g protéines · 24 g glucides · 12 g lipides

Ingrédients

• 250 g de quinoa
• 400 g de champignons
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 80 cl de bouillon de légumes
• 40 g de parmesan
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais revenir l’oignon et l’ail, ajoute les champignons émincés et laisse-les rendre leur eau.
2. Ajoute le quinoa rincé et nacre-le 1 minute.
3. Verse le bouillon louche par louche, comme un risotto, en remuant régulièrement (environ 18-20 minutes).
4. Hors du feu, incorpore le parmesan pour le crémeux. Sale, poivre et sers.

Atouts nutritionnels

Le quinoa fait de ce risotto un plat plus complet qu’un risotto de riz classique : il apporte des protéines végétales complètes, des fibres et un index glycémique plus bas, en plus d’être sans gluten. Les champignons sont peu caloriques mais riches en fibres, en vitamines du groupe B et en antioxydants. Le parmesan, en petite quantité, apporte le crémeux et du calcium sans alourdir. Un dîner végétarien réconfortant et équilibré.

Variantes et substitutions

• Vegan : remplace le parmesan par de la levure maltée.
• Aux légumes : ajoute des asperges, des petits pois ou des épinards.
• Plus protéiné : ajoute des dés de tofu ou de poulet.
• Aux champignons variés : cèpes, shiitakés, pleurotes.

Conservation et préparation à l’avance

Ce risotto se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il épaissit en refroidissant : réchauffe-le avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver le crémeux. Se prête bien au batch cooking.

💡 Bon à savoir

La technique du risotto (bouillon ajouté progressivement en remuant) libère l’amidon et donne le crémeux : ne verse pas tout le liquide d’un coup. Le parmesan hors du feu finalise la texture.

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Les aliments de cette recette : quinoa · champignons · oignon · ail · bouillon de légumes.

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