Farine de pois chiches
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Légumineuses
La farine de pois chiches est obtenue par mouture des graines de pois chiche séchées. Très utilisée dans les cuisines indienne (sous le nom de besan), méditerranéenne et orientale, elle entre dans la préparation de la socca niçoise, des panisses, des falafels ou encore des pakoras. Naturellement sans gluten, cette farine de légumineuse séduit autant les amateurs de cuisine végétale que les sportifs en quête d’une alternative aux farines classiques. Riche en protéines végétales, elle apporte une saveur légèrement noisettée et une texture moelleuse. Avec ses 361 kcal pour 100 g et près de 17 g de protéines, elle constitue un ingrédient polyvalent pour varier ton alimentation au quotidien.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Farine De Pois Chiches
(pour 100 g)
- Calories : 361 kcal
- Kilojoules : 1 510 kJ
- Protéines : 16.9 g
- Glucides : 0.2 g
- Lipides : 31.8 g
- Fibres : 0.0 g
Conseils
La farine de pois chiches s’invite dans de nombreuses recettes, salées comme sucrées. Tu peux l’utiliser pour réaliser des galettes type socca, des panisses, des beignets de légumes, des crêpes véganes ou pour épaissir une sauce. Mélangée à de l’eau, elle remplace l’oeuf dans les préparations végétales grâce à son pouvoir liant. Compte en moyenne 30 à 50 g par portion selon la recette.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec environ 17 g de protéines pour 100 g, elle offre un apport intéressant en protéines végétales, complémentaire de celles des céréales. Sa nature sans gluten en fait une option appréciée en cas d’intolérance au gluten. Elle s’inscrit pleinement dans la grande famille des légumineuses, reconnues pour leur richesse nutritionnelle.
- Modes de cuisson : à la poêle pour les galettes, au four pour la socca, en friture légère pour les beignets. Une cuisson maîtrisée préserve les saveurs et la digestibilité.
- Associations : marie-la avec des épices (cumin, curcuma, paprika), des herbes fraîches, des légumes croquants ou un peu de yaourt nature pour des plats équilibrés.
- Conservation : garde-la dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver sa fraîcheur.
Conseils pour les sportifs : grâce à son apport en protéines végétales, la farine de pois chiches s’intègre bien dans une alimentation orientée prise de masse ou récupération. Tu peux préparer des galettes protéinées comme collation, ou enrichir un plat post-entraînement. Pour aller plus loin, découvre nos idées de goûters protéinés qui complètent idéalement une journée active. Elle reste cependant un complément aux sources animales et autres légumineuses comme les lentilles ou le pois chiche entier.
Surveillance du poids : attention à sa densité calorique. Si elle est nourrissante, les préparations frites ou riches en matières grasses peuvent vite faire grimper l’addition calorique. Privilégie les cuissons douces et des portions raisonnables. Comme toute farine, elle se consomme avec modération dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire bien pensé. Utilisée intelligemment, la farine de pois chiches reste un atout savoureux et nutritif pour diversifier tes assiettes au quotidien.