Céleri-rave
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Légumes
Le céleri-rave est ce gros légume-racine à la peau rugueuse et beige, à la chair blanche et ferme, à ne pas confondre avec le céleri-branche. Apprécié pour sa saveur fine, légèrement anisée et noisettée, il appartient à la grande famille des légumes et se cuisine aussi bien cru que cuit. Avec seulement 42 kcal pour 100 g, il combine une faible densité calorique, des fibres et une teneur intéressante en minéraux. Polyvalent, on le retrouve en rémoulade, en purée, en gratin, en velouté ou en frites au four. Ses valeurs nutritionnelles en font un allié de choix pour qui cherche à varier ses légumes d’hiver tout en surveillant son assiette.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Céleri-Rave
(pour 100 g)
- Calories : 42 kcal
- Kilojoules : 176 kJ
- Protéines : 1.5 g
- Glucides : 9.2 g
- Lipides : 0.3 g
- Fibres : 1.8 g
Conseils
Le céleri-rave se choisit ferme, lourd et sans taches molles. Une fois épluché, sa chair brunit vite à l’air : arrose-la d’un filet de citron pour préserver sa blancheur. Compte une portion d’environ 100 à 150 g par personne en accompagnement. Conserve-le plusieurs semaines au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge.
Comment consommer le céleri-rave ?
- Cru : râpé en rémoulade, simplement assaisonné de moutarde et de yaourt pour alléger la sauce traditionnelle.
- Cuit : en purée mêlée à la pomme de terre, en velouté réconfortant, rôti au four en cubes ou en frites pour une alternative gourmande et peu calorique.
- En association avec la carotte, le panais ou le navet pour un assortiment de légumes-racines d’hiver.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits. Avec 9,2 g de glucides, 1,5 g de protéines et seulement 0,3 g de lipides pour 100 g, le céleri-rave reste léger. Ses fibres (1,8 g) participent à la sensation de satiété et au confort digestif. Il apporte du potassium, du phosphore et de la vitamine C, surtout lorsqu’il est dégusté cru. Sa saveur prononcée permet de réduire le sel dans les préparations. Pour préserver au mieux ses nutriments, privilégie une cuisson douce à la vapeur plutôt qu’une cuisson prolongée dans l’eau.
Pour les sportifs. Sa faible densité calorique et son volume en font un bon légume rassasiant lors d’une phase de sèche ou de stabilisation. Combine-le à une source de protéines (poisson, volaille, œufs) et à une portion de féculents pour un repas complet de récupération. Sa richesse en eau et en potassium contribue aussi à l’hydratation après l’effort.
Surveillance du poids. Le céleri-rave est un atout minceur tant qu’on maîtrise les sauces et matières grasses ajoutées : une rémoulade noyée de mayonnaise ou un gratin trop crémeux fait grimper l’addition calorique. Mise sur des assaisonnements légers et des cuissons sans gras. Pour situer ce légume parmi tes choix quotidiens, consulte notre tableau des calories des aliments et découvre d’autres idées dans la famille des légumes. Varié, économique et de saison froide, le céleri-rave mérite une place régulière dans une alimentation équilibrée.