Famille · Fruits de mer
Coquille St-Jacques
La coquille Saint-Jacques est un fruit de mer emblématique, apprécié pour la délicatesse de sa noix, ferme et légèrement sucrée, et pour son corail orangé. On la trouve fraîche dans sa coquille en saison, surgelée ou en noix décortiquées, ce qui la rend disponible toute l’année. Elle s’intègre facilement dans une alimentation variée et équilibrée, en plat festif comme au quotidien. Sur le plan nutritionnel, c’est une source intéressante de protéines de bonne qualité (environ 18 g pour 100 g) et de minéraux marins comme le zinc, le sélénium et le phosphore. Sa chair maigre en fait une option appréciée des sportifs comme des personnes attentives à leur ligne, à condition de soigner la cuisson et l’assaisonnement.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 215 kcal |
| Kilojoules | 900 kJ |
| Protéines | 18.07 g |
| Glucides | 10.13 g |
| Lipides | 10.94 g |
Conseils
La coquille Saint-Jacques se distingue par sa chair fine et savoureuse. Pour préserver sa tendreté, privilégie une cuisson rapide : saisie 1 à 2 minutes de chaque côté à la poêle bien chaude, juste nacrée à cœur. Une cuisson trop longue la rend caoutchouteuse. Tu peux aussi la déguster en carpaccio ou en tartare quand elle est extra-fraîche, marinée au citron et à l’huile d’olive, ou la cuire en papillote pour une approche plus douce inspirée de la cuisson douce qui préserve les nutriments.
Saisonnalité et choix : en France, la pêche bat son plein d’octobre à mai. Choisis des noix nacrées, fermes et sans odeur d’ammoniaque. Évite les noix gorgées d’eau, souvent injectées, qui rendent à la cuisson et perdent en saveur. Conserve-la au plus froid du réfrigérateur et consomme-la sous 24 à 48 heures, ou conserve-la surgelée.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec environ 215 kcal pour 100 g, la coquille Saint-Jacques offre près de 18 g de protéines, 10 g de glucides et 11 g de lipides. Elle apporte du zinc, du sélénium, du phosphore et des vitamines du groupe B. Sa densité calorique reste raisonnable lorsqu’elle est cuite simplement : c’est souvent la sauce au beurre ou à la crème qui alourdit l’addition. Pour un repas minceur, mise sur une poêlée à l’huile d’olive accompagnée de légumes verts plutôt que d’un gratin nappé de béchamel.
Pour les sportifs : sa belle teneur en protéines maigres en fait un allié de la récupération musculaire après l’effort. Associe-la à une source de glucides complexes (riz complet, quinoa) pour reconstituer les réserves d’énergie, dans une logique proche de la nutrition en fitness. Le zinc et le sélénium contribuent aussi à l’équilibre du métabolisme.
Côté idées d’associations, la noix se marie avec une purée de céleri, des endives caramélisées, du beurre d’agrumes ou une touche de safran. Tu peux varier les plaisirs marins avec d’autres mollusques fins comme les pétoncles ou découvrir la palette complète de la famille des fruits de mer. Pour comparer les apports énergétiques avec d’autres produits, le tableau des calories des aliments est un bon repère.
Points d’attention : savoure-la en portions raisonnables (4 à 6 noix par personne) et limite les ajouts gras. Les personnes allergiques aux fruits de mer doivent l’éviter. Pour un plat équilibré et léger, accompagne-la simplement de légumes de saison.
Recettes avec coquille st-jacques
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