Laurier
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Herbes & Épices
Le laurier, ou laurier-sauce, est l’une des herbes aromatiques les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Ses feuilles vert foncé, coriaces et brillantes, dégagent un parfum boisé et légèrement camphré une fois séchées. On les utilise entières ou émiettées, fraîches ou déshydratées, comme base du fameux bouquet garni. Sur le papier, ses valeurs nutritionnelles affichent 314 kcal pour 100 g, mais on en consomme une ou deux feuilles à la fois, ce qui rend son apport calorique réel négligeable. Le laurier est surtout apprécié pour son intérêt aromatique et sa richesse en fibres et en composés végétaux. Une herbe maligne pour parfumer sans alourdir tes plats, dans une alimentation équilibrée et savoureuse.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Laurier
(pour 100 g)
- Calories : 314 kcal
- Kilojoules : 1 314 kJ
- Protéines : 7.6 g
- Glucides : 75.0 g
- Lipides : 8.4 g
- Fibres : 26.3 g
Conseils
Le laurier se glisse partout : bouillons, mijotés, soupes, marinades, court-bouillon de poisson, sauces tomate ou plats de légumineuses. Ajoute 1 à 2 feuilles en début de cuisson pour libérer lentement les arômes, puis retire-les avant de servir car elles restent coriaces. C’est une herbe à laisser infuser dans le liquide chaud plutôt qu’à croquer.
- Modes d’emploi : indispensable dans le bouquet garni avec du thym frais et du persil. Le laurier accompagne aussi parfaitement le romarin dans les ragoûts.
- Conservation : garde les feuilles séchées dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles conservent leur parfum plusieurs mois.
- Saisonnalité : le laurier-sauce est un arbuste persistant, donc disponible toute l’année, frais ou déshydraté.
Côté valeurs nutritionnelles, les 314 kcal pour 100 g et les 74,97 g de glucides peuvent surprendre, mais rappelle-toi qu’une feuille pèse à peine quelques dixièmes de gramme. Son apport en calories dans un plat est donc minime. Le laurier est en revanche très riche en fibres (26,3 g pour 100 g) et concentre des composés aromatiques et antioxydants. Il contient aussi un peu de protéines (7,61 g) et de lipides sous forme d’huiles essentielles odorantes.
Pour la surveillance du poids, le laurier est un allié de choix : il permet de relever des plats sans sel ni matière grasse ajoutés. Parfumer un bouillon de légumes ou un plat de lentilles avec du laurier aide à manger plus savoureux tout en restant léger. C’est exactement l’esprit d’un rééquilibrage alimentaire réussi, où les herbes remplacent les assaisonnements riches.
Pour les sportifs, le laurier n’apporte ni énergie ni protéines significatives, mais il rend les repas de récupération plus appétissants. Une feuille dans la cuisson de tes féculents complets ou de tes légumineuses post-entraînement parfume ton repas sans en modifier l’équilibre nutritionnel. Il s’intègre idéalement dans une cuisine maison maîtrisée, par exemple en batch cooking healthy, pour préparer à l’avance des plats savoureux et équilibrés.
Tu peux varier les plaisirs aromatiques en explorant d’autres épices comme le poivre noir ou découvrir l’ensemble de la famille des herbes et épices. En infusion, certaines personnes apprécient une eau légèrement parfumée au laurier, mais consomme-le avec modération et toujours en petites quantités. Une herbe simple, économique et précieuse pour cuisiner avec goût au quotidien.