Romarin
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Herbes & Épices
Le romarin est une herbe aromatique méditerranéenne emblématique, reconnaissable à ses feuilles fines en forme d’aiguilles et à son parfum résineux et camphré. Sous sa forme séchée, telle que présentée ici, il concentre arômes et nutriments : on y trouve une teneur remarquable en fibres (42,6 g pour 100 g) ainsi que des minéraux et composés aromatiques. Avec environ 332 kcal aux 100 g, sa densité calorique peut sembler élevée, mais les quantités utilisées en cuisine restent minimes, ce qui le rend négligeable sur le plan énergétique au quotidien. Branche fraîche, feuilles séchées ou en poudre, le romarin trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée pour parfumer les plats sans sel ni matière grasse ajoutée.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Romarin
(pour 100 g)
- Calories : 332 kcal
- Kilojoules : 1 389 kJ
- Protéines : 4.9 g
- Glucides : 64.1 g
- Lipides : 15.2 g
- Fibres : 42.6 g
Conseils
Le romarin s’utilise par petites pincées : une branche entière à infuser dans une cocotte, ou une demi-cuillère à café de feuilles séchées émiettées suffisent à parfumer un plat pour plusieurs personnes. Comme les feuilles sont coriaces, on retire souvent les branches avant de servir, ou on hache finement les aiguilles. Ses notes puissantes accompagnent à merveille les viandes rôties, l’agneau, les pommes de terre au four, les légumes grillés et les marinades à l’huile d’olive.
- Modes de cuisson : il libère le mieux ses arômes lors d’une cuisson lente (mijotés, rôtis, bouillons). Pour préserver ses composés aromatiques, privilégie une approche de cuisson douce et ajoute-le en début de cuisson pour les plats longs.
- Conservation : séché, garde-le dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Frais, conserve les branches au réfrigérateur enveloppées dans un linge humide, ou congèle-les.
- Associations : il s’accorde avec le thym, le laurier et l’origan dans les herbes de Provence, ou avec l’ail et le citron pour les marinades.
Côté nutrition, le romarin se distingue par sa très forte teneur en fibres et par ses composés aromatiques (huiles essentielles à base de cinéol, camphre, acide rosmarinique). Riche en saveur, il permet de réduire l’usage du sel, un atout intéressant dans le cadre d’une alimentation surveillée comme le régime DASH. Aux côtés des autres aromates de la famille Herbes & Épices, il fait partie de ces ingrédients qui rehaussent un plat sans alourdir le bilan calorique.
Pour les sportifs : le romarin n’apporte pas d’énergie significative compte tenu des faibles quantités consommées, mais il est un allié précieux pour rendre savoureux des repas riches en protéines maigres (poulet, poisson) et en légumes, utiles en phase de prise de masse comme de sèche. Une marinade au romarin et à l’huile d’olive sur un blanc de poulet transforme un repas fade en plat appétissant, ce qui aide à tenir un rééquilibrage alimentaire sur la durée.
Surveillance du poids : bien que ses valeurs nutritionnelles affichent environ 332 kcal et 64 g de glucides pour 100 g, rappelle-toi que tu n’en consommes que quelques grammes. Son impact réel sur les calories de ton assiette est donc minime. C’est un excellent réflexe minceur : assaisonner généreusement avec des herbes plutôt qu’avec des sauces grasses ou sucrées. Varie les aromates pour le plaisir et la diversité, sans crainte pour ta ligne.