Famille · Produits laitiers
Ricotta au lait entier
La ricotta au lait entier est un fromage frais italien à pâte molle, obtenue par recuisson du petit-lait (d’où son nom signifiant « recuite »). Crémeuse, légèrement granuleuse et au goût doux et lacté, elle se distingue des fromages affinés par sa fraîcheur et sa texture aérienne. Polyvalente, elle s’invite aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Côté valeurs nutritionnelles, elle apporte 174 kcal pour 100 g, avec 7,96 g de protéines, 4,09 g de glucides et 10,7 g de lipides. Sa richesse en protéines et son onctuosité en font un ingrédient apprécié dans une alimentation équilibrée, à condition de doser sa version au lait entier, naturellement plus grasse que la ricotta demi-écrémée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 174 kcal |
| Kilojoules | 728 kJ |
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 4,1 g |
| Lipides | 10,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium314 mg39 %
- Phosphore158 mg23 %
- Vitamine A120 µg15 %
- Vitamine B20,2 mg14 %
- Vitamine B120,34 µg14 %
- Iode18 µg12 %
- Zinc1,16 mg12 %
- Oméga-3 ALA0,16 g8 %
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B912 µg6 %
- Potassium105 mg5 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
- Vitamine B50,21 mg4 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Magnésium11 mg3 %
- Fer0,38 mg3 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Oméga-6 LA0,15 g2 %
- Vitamine K11,1 µg1 %
- Vitamine B10,01 mg1 %
- Vitamine E0,11 mg1 %
- Vitamine B30,1 mg1 %
- Manganèse0,01 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Pour profiter au mieux de la ricotta au lait entier, mise sur sa polyvalence en cuisine. Une portion de 30 à 50 g suffit à apporter du moelleux à tes préparations sans alourdir l’addition calorique. Elle se déguste nature, légèrement salée et poivrée, sur une tartine de pain complet, mélangée à des herbes fraîches, ou intégrée dans des plats chauds.
- Salé : garniture de raviolis, lasagnes, cannellonis, quiches, ou base d’une farce avec des épinards et du parmesan.
- Sucré : incorporée dans un cheesecake, une crème dessert, ou simplement nappée de miel et de fruits frais.
- Express : en remplacement partiel de la crème ou du beurre pour une texture plus légère.
Conserve-la au réfrigérateur, bien fermée, et consomme-la rapidement après ouverture car c’est un produit frais qui se dégrade vite. Évite la congélation, qui altère sa texture granuleuse.
Sur le plan nutritionnel, la ricotta se distingue par son apport intéressant en protéines (environ 7,96 g pour 100 g), en calcium et en phosphore, des nutriments utiles aux os et aux muscles. Ses glucides sont faibles, ce qui lui confère un index glycémique modéré. Si tu surveilles les lipides, sache que la version au lait entier est plus grasse : pour une alternative plus légère, oriente-toi vers la ricotta au lait demi-écrémé ou vers un fromage blanc 0%, encore moins calorique.
Pour les sportifs : la ricotta est un excellent allié de la collation. Sa teneur en protéines en fait une option intéressante après l’effort, à associer à des fruits ou des flocons d’avoine pour reconstituer les réserves de glucides. En soirée, sa richesse en caséine, une protéine à digestion lente, en fait un encas adapté avant le coucher pour soutenir la récupération musculaire. Tu trouveras d’autres idées gourmandes parmi nos recettes de goûters protéinés, et plus largement des repères dans notre guide sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids : avec sa densité calorique moyenne, la ricotta au lait entier reste raisonnable comparée à de nombreux fromages affinés, mais sa douceur incite parfois aux grandes portions. Reste attentif aux quantités, surtout dans les desserts sucrés. Pour comparer ses calories avec celles d’autres laitages, consulte les autres fiches de la famille produits laitiers ou notre tableau des calories des aliments. Consommée avec modération, la ricotta s’intègre parfaitement à une alimentation variée et savoureuse.
