Pain au levain
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Pains
Le pain au levain est un pain de tradition obtenu grâce à une fermentation naturelle, sans levure de boulanger ajoutée. Le levain, un mélange vivant de farine et d’eau peuplé de bactéries lactiques et de levures sauvages, lui donne sa mie alvéolée, sa croûte épaisse et sa légère acidité caractéristique. On le retrouve sous de nombreuses formes : miche, boule, tourte ou pain de campagne, à base de farine de blé ou d’épeautre. Avec environ 289 kcal pour 100 g, il apporte des glucides complexes, des protéines végétales et quelques fibres. Sa fermentation longue est souvent appréciée pour la digestibilité et la conservation. C’est un pain de qualité qui trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et variée.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Pain Au Levain
(pour 100 g)
- Calories : 289 kcal
- Kilojoules : 1 209 kJ
- Protéines : 11.8 g
- Glucides : 56.4 g
- Lipides : 1.8 g
- Fibres : 2.4 g
Conseils
Pour profiter au mieux du pain au levain, une portion de 40 à 60 g (une à deux belles tranches) suffit généralement à accompagner un repas. Sa saveur légèrement acidulée se marie aussi bien avec le sucré qu’avec le salé : tartiné de fromage frais, garni d’avocat et d’oeuf, ou simplement avec un filet d’huile d’olive. Au petit-déjeuner, il offre des glucides à libération progressive qui aident à tenir la matinée sans fringale.
- Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : 289 kcal, 11,75 g de protéines, 56,44 g de glucides, 1,83 g de lipides et 2,4 g de fibres.
- Index glycémique : la fermentation lactique tend à abaisser l’IG par rapport à un pain à la levure classique, un atout pour la stabilité de l’énergie.
- Conservation : grâce à son acidité, il se garde plusieurs jours dans un linge propre ou une boîte à pain, et se congèle très bien en tranches.
Côté nutriments, le pain au levain fournit des vitamines du groupe B, un peu de fer, de magnésium et de zinc, présents dans la farine. La fermentation longue rend ces minéraux plus disponibles et améliore souvent la digestibilité, ce qui le rend agréable pour beaucoup. Attention toutefois : il contient du gluten, donc il n’est pas adapté en cas de maladie coeliaque. Si tu y es sensible, ces informations pour comprendre l’intolérance au gluten peuvent t’aider.
Pour les sportifs, le pain au levain est une excellente source de glucides complexes avant un entraînement : une tranche garnie de purée d’amande ou de banane 1 à 2 heures avant l’effort fournit du carburant durable. Après la séance, associe-le à une source de protéines (oeuf, jambon maigre, fromage blanc) pour soutenir la récupération. Tu trouveras d’autres idées de collations dans les recettes de goûters protéinés, et des repères dans cet article sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids : comme tout pain, il reste relativement calorique et dense en glucides. Pour garder la ligne, mieux vaut le consommer en quantité raisonnable et privilégier des garnitures peu grasses. Tu peux varier les plaisirs en explorant la richesse en fibres du pain complet ou les autres pains de la famille des pains. Pour comparer les apports, le tableau des calories reste un repère pratique au quotidien.