Famille · Féculents
Farine de blé
Ingrédient incontournable des cuisines du monde entier, la farine de blé est obtenue par la mouture des grains de blé tendre, le froment. Présentée sous forme de poudre fine, elle se décline en plusieurs types (T45, T55, T65, T80, T110, T150) selon son degré de raffinage et sa teneur en son. C’est un féculent de base, riche en glucides complexes, qui sert à confectionner pains, pâtes, gâteaux, sauces et pâtisseries. Pour 100 g, la farine de blé apporte environ 362 kcal, près de 68,6 g de glucides, 10,3 g de protéines et 6,8 g de fibres. Elle constitue une source d’énergie appréciable et trouve toute sa place dans une alimentation variée et équilibrée, à condition de bien choisir son type.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 343 kcal |
| Kilojoules | 1450 kJ |
| Protéines | 10,3 g |
| Glucides | 68,6 g |
| Lipides | 1,5 g |
| Fibres | 6,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse2,2 mg110 %
- Phosphore220 mg31 %
- Cuivre0,28 mg28 %
- Vitamine B10,26 mg24 %
- Magnésium73 mg19 %
- Zinc1,9 mg19 %
- Fer2,2 mg16 %
- Potassium280 mg14 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires25,7 µg
Voir les 8 autres nutriments
- Oméga-6 LA0,82 g8 %
- Vitamine B50,48 mg8 %
- Vitamine B60,11 mg8 %
- Vitamine E0,71 mg6 %
- Calcium27 mg3 %
- Oméga-3 totaux0,08 g3 %
- Oméga-3 ALA0,06 g3 %
- Vitamine A0,42 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La farine de blé est polyvalente, mais ses valeurs nutritionnelles varient selon son taux de raffinage. Plus le chiffre (T) est élevé, plus la farine contient de son, de fibres et de minéraux comme le magnésium, le fer et les vitamines du groupe B. Une farine blanche type T45 ou T55, très raffinée, possède un index glycémique plus élevé qu’une farine complète, plus rassasiante grâce à ses fibres.
Comment consommer la farine de blé ? Privilégie des associations malines pour modérer la réponse glycémique :
- Combine-la avec des protéines (œufs, laitages) et des fibres dans tes préparations.
- Pour le pain maison, oriente-toi vers des farines semi-complètes (T80, T110) plus intéressantes nutritionnellement.
- Conserve la farine dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Côté calories, la farine reste dense : environ 343 kcal pour 100 g. Mais on l’utilise rarement seule. L’attention porte surtout sur ce qu’on lui ajoute en pâtisserie (sucre, beurre, crème). Pour la minceur et la surveillance du poids, garde un œil sur les portions de viennoiseries et gâteaux, souvent riches en sucres et matières grasses. Tu peux comparer ses apports avec d’autres féculents sur le tableau des calories des aliments.
Pour les sportifs, les glucides complexes de la farine de blé représentent un excellent carburant. Une portion de pâtes, de pain ou de pancakes maison quelques heures avant l’effort aide à constituer des réserves de glycogène. Après l’entraînement, associer ces glucides à une source de protéines favorise la récupération : pense par exemple à des goûters protéinés ou à des préparations enrichies. La nutrition en fitness repose largement sur cet équilibre entre glucides et protéines.
La farine de blé contient du gluten, ce qui lui donne son élasticité en boulangerie. Si tu y es sensible, renseigne-toi sur l’intolérance au gluten et explore des alternatives sans gluten comme le sarrasin ou la farine de maïs. La famille des féculents offre de nombreuses options pour varier tes apports en glucides.
En résumé, la farine de blé est un aliment de base précieux : choisis des versions moins raffinées quand c’est possible, dose les ingrédients ajoutés et adapte tes portions à ton activité physique et à tes objectifs.
Recettes avec farine de blé
Voir les 48 recettes →
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