Persil frais
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Herbes & Épices
Le persil frais est l’une des herbes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine française. On le trouve sous deux grandes formes : le persil plat, au goût plus prononcé, et le persil frisé, prisé pour la décoration des assiettes. Toujours vert vif et parfumé, il agrémente bouillons, sauces, salades et plats mijotés. Au-delà de sa saveur fraîche, le persil frais affiche des valeurs nutritionnelles intéressantes pour seulement 36 kcal aux 100 g : il apporte des fibres, un peu de protéines végétales et de nombreux micronutriments. Très peu calorique, il s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée et permet de relever les plats sans ajouter de matières grasses ni de sel superflu.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Persil Frais
(pour 100 g)
- Calories : 36 kcal
- Kilojoules : 151 kJ
- Protéines : 3.0 g
- Glucides : 6.3 g
- Lipides : 0.8 g
- Fibres : 3.3 g
Conseils
Le persil frais se consomme surtout cru ou ajouté en fin de cuisson, afin de préserver ses arômes et sa vitamine C, sensible à la chaleur. Cisèle-le finement juste avant de servir : sur une omelette, dans une vinaigrette, sur des légumes vapeur ou un poisson. Il entre dans des préparations emblématiques comme la persillade (persil et ail), le taboulé, la sauce verte ou le bouquet garni. Une portion courante représente quelques cuillères à soupe, soit 10 à 30 g.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec 36 kcal, 6,33 g de glucides, 2,97 g de protéines et 3,3 g de fibres pour 100 g, le persil frais est une herbe légère. Il contient de la vitamine C, de la vitamine K, des caroténoïdes et des minéraux comme le fer et le potassium. Sa densité calorique très faible en fait un allié de choix pour relever tes plats minceur sans culpabiliser, dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire progressif.
- Conservation : garde le bouquet au réfrigérateur, tige dans un verre d’eau ou enveloppé dans un linge humide. Tu peux aussi le congeler ciselé dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile.
- Associations : il se marie bien avec l’ail, le citron et d’autres herbes. Essaie-le avec de la coriandre dans une sauce verte, ou avec de la ciboulette pour parfumer un fromage blanc.
- Saveur : ajoute-le en touche finale pour profiter de son goût frais et de sa belle couleur.
Pour les sportifs : le persil frais ne fournit pas d’énergie significative, mais il permet de varier les goûts et de limiter le sel dans une alimentation orientée performance. Glisse-le dans tes salades de quinoa, tes bols de légumineuses ou tes plats riches en protéines, idéal en complément d’une nutrition adaptée au fitness. Il rend les repas plus appétissants pendant une phase de sèche, quand chaque calorie compte.
Surveillance du poids : aucun point d’attention particulier, le persil est l’une des herbes les moins caloriques. Le seul écueil reste l’accompagnement : une persillade peut vite être noyée dans le beurre. Privilégie l’huile d’olive en quantité mesurée et appuie-toi sur les herbes pour réduire le sel ajouté.
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