Maquereau salé
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Poissons
Le maquereau salé est une préparation traditionnelle qui consiste à conserver le maquereau, ce poisson bleu au goût prononcé, grâce au sel. Reconnaissable à sa chair ferme et savoureuse, il se décline en filets, en demi-poissons ou entier selon les conserveries. Avec 305 kcal pour 100 g, 18,5 g de protéines et 25,1 g de lipides, il appartient à la famille des poissons gras, riches en acides gras oméga-3. Sa salaison lui confère une longue conservation et un caractère typé, apprécié dans de nombreuses cuisines du littoral. Intégré avec mesure, il apporte des protéines de qualité et participe à la variété d’une alimentation équilibrée, en alternance avec des poissons frais ou plus maigres.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Maquereau Salé
(pour 100 g)
- Calories : 305 kcal
- Kilojoules : 1 276 kJ
- Protéines : 18.5 g
- Glucides : 0.0 g
- Lipides : 25.1 g
- Fibres : 0.0 g
Conseils
Le maquereau salé se prête à de multiples usages culinaires. Avant consommation, il est souvent conseillé de le dessaler en le rinçant ou en le laissant tremper dans de l’eau froide quelques heures, ce qui réduit nettement sa teneur en sel. Tu peux ensuite l’apprécier froid en salade, sur des tartines de pain complet, ou tiède accompagné de pommes de terre vapeur et d’oignons. Une portion raisonnable de 60 à 80 g suffit généralement, car sa densité calorique et sa charge en sodium invitent à la modération.
Sur le plan nutritionnel, le maquereau salé concentre des protéines complètes (18,5 g pour 100 g) et des lipides majoritairement insaturés, dont les fameux oméga-3 caractéristiques des poissons bleus. Il fournit aussi de la vitamine D, de la vitamine B12, du sélénium et du phosphore. Son index glycémique est nul puisqu’il ne contient pas de glucides ni de fibres. Ces valeurs nutritionnelles en font un aliment intéressant pour combler les apports en protéines et en bons acides gras, à condition de surveiller la quantité de sel.
- Cuisson : privilégie une chauffe douce à la poêle ou au four pour préserver la texture et les nutriments. Les méthodes de cuisson douce limitent l’oxydation des graisses.
- Associations : marie-le avec des crudités, des herbes fraîches, du citron ou des légumineuses pour équilibrer le repas et tempérer le côté salé.
- Conservation : garde-le au réfrigérateur une fois ouvert et consomme-le rapidement.
Pour les sportifs, ce poisson constitue une source de protéines utile à la récupération musculaire et un apport énergétique appréciable grâce à ses lipides. Pense toutefois à compenser la perte de minéraux par une bonne hydratation, d’autant que le sodium est élevé. En période de prise de masse, il peut compléter une stratégie de nutrition fitness ; en sèche, mieux vaut lui préférer une version dessalée ou un poisson plus maigre.
Côté surveillance du poids, garde en tête sa densité calorique liée aux graisses et son sel : il s’intègre sans souci dans une alimentation variée, mais en petites portions. Tu peux alterner avec d’autres poissons comme le maquereau frais ou le hareng fumé, et explorer l’ensemble de la famille des poissons pour diversifier tes menus. Pour comparer les calories, le tableau des calories reste un repère pratique au quotidien.