Famille · Poissons
Hareng fumé
Le hareng fumé est une spécialité issue d’un poisson gras des mers froides, le hareng, transformé par fumaison après salage. Selon le procédé, on distingue le hareng saur (fumé à froid), le bouffi ou encore le kipper, ouvert et fumé. Sa chair ambrée, ferme et savoureuse, occupe une belle place dans les traditions culinaires nordiques et bretonnes. Avec environ 167 kcal pour 100 g, il apporte près de 16,5 g de protéines et 11 g de lipides, dont des acides gras oméga-3 caractéristiques des poissons gras. Sans glucides, riche en saveur, il s’intègre dans une alimentation équilibrée à condition de tenir compte de sa teneur en sel. C’est un aliment dense, goûteux et nourrissant.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 167 kcal |
| Kilojoules | 697 kJ |
| Protéines | 16,5 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 11 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- EPA2,98 g1192 %
- Vitamine B1211,8 µg472 %
- DHA1,11 g444 %
- Vitamine D22 µg440 %
- Oméga-3 totaux4,21 g168 %
- Sélénium28 µg51 %
- Iode40 µg27 %
- Vitamine B60,37 mg26 %
Voir les 13 autres nutriments
- Phosphore155 mg22 %
- Vitamine B33,45 mg22 %
- Vitamine B20,23 mg16 %
- Potassium226 mg11 %
- Magnésium34,8 mg9 %
- Vitamine B50,55 mg9 %
- Calcium62,4 mg8 %
- Fer1 mg7 %
- Zinc0,6 mg6 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
- Vitamine B912 µg6 %
- Vitamine A12 µg2 %
- Oméga-6 LA0,15 g2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le hareng fumé se prête à de nombreuses recettes. Tu peux le déguster en filets sur du pain de seigle, en salade tiède avec des pommes de terre, des oignons et un filet d’huile, ou encore mariné dans l’huile avec des aromates. Une portion raisonnable se situe autour de 80 à 100 g, suffisante pour profiter de ses protéines et de ses bons lipides sans excès calorique.
Côté valeurs nutritionnelles, le hareng fumé brille par sa richesse en protéines complètes et en acides gras oméga-3, intéressants dans le cadre d’une alimentation variée. Il fournit aussi de la vitamine D, des vitamines du groupe B (notamment B12) et des minéraux comme le phosphore et le sélénium. Son index glycémique est nul puisqu’il ne contient pas de glucides, ce qui en fait un aliment compatible avec de nombreux modes alimentaires.
- Cuisson et préparation : déjà fumé, il se consomme tel quel ou légèrement réchauffé. Privilégie une cuisson douce si tu le réchauffes, pour préserver textures et nutriments.
- Associations : pommes de terre vapeur, betterave, crème légère, herbes fraîches, citron pour atténuer le côté salé.
- Dessalage : si le hareng te paraît trop salé, fais-le tremper quelques heures dans du lait ou de l’eau avant de le consommer.
Pour les sportifs, le hareng fumé constitue une source pratique de protéines de qualité, utile à la récupération musculaire après une séance. Associé à des féculents et des légumes, il compose un repas complet et rassasiant. Tu peux aussi varier les apports en explorant d’autres poissons gras comme le maquereau ou le saumon, ou découvrir la diversité de la famille des poissons.
Pour la surveillance du poids, garde à l’esprit que le hareng fumé est un poisson gras à densité calorique modérée et surtout salé. Limite les versions baignant dans l’huile et compte cette dernière dans ton bilan énergétique. Modère les quantités, surveille les sauces ajoutées et privilégie des accompagnements légers. Bien dosé, le hareng fumé reste un allié savoureux d’une alimentation équilibrée, apportant protéines et acides gras intéressants tout en variant les plaisirs à table.