Famille · Viandes
Chèvre
La viande de chèvre, ou chevreau pour les jeunes animaux, est une viande appréciée dans de nombreuses cuisines du monde, des plats antillais aux tajines maghrébins en passant par les currys indiens. Souvent méconnue en France, elle se distingue par sa maigreur et sa richesse en protéines. Avec seulement 143 kcal pour 100 g, 27,1 g de protéines et à peine 3,03 g de lipides, elle figure parmi les viandes les plus intéressantes sur le plan nutritionnel. Sa chair, légèrement plus typée que celle de la volaille, se prête aux cuissons longues et parfumées. Pauvre en glucides (0 g) et en matières grasses, la viande de chèvre trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et soucieuse de la ligne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 143 kcal |
| Kilojoules | 598 kJ |
| Protéines | 27.1 g |
| Lipides | 3.03 g |
Conseils
La viande de chèvre est avant tout une viande qui aime les cuissons longues et douces : mijotée, braisée ou en ragoût, elle gagne en tendreté et libère ses arômes. Une marinade à base d’épices (curcuma, cumin, gingembre, ail) attendrit les fibres et limite le besoin d’ajouter du gras. Pour une cuisson respectueuse, tu peux t’inspirer des principes de la cuisson douce pour préserver les nutriments et les saveurs.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec 27,1 g de protéines pour 100 g, la chèvre est une excellente source de protéines complètes, utiles au maintien de la masse musculaire. Sa faible teneur en lipides (3,03 g) et l’absence de glucides en font une viande à index glycémique nul, intéressante dans une démarche minceur. Elle apporte aussi du fer, du zinc, du potassium et des vitamines du groupe B. Pour comparer ses calories avec d’autres viandes, consulte notre tableau des calories des aliments.
Conseils pratiques :
- Compte une portion de 100 à 150 g de viande crue par personne au repas principal.
- Associe-la à des légumes (courgettes, tomates, oignons) et à des féculents complets pour un plat complet et rassasiant.
- Privilégie les morceaux maigres et retire le gras visible avant cuisson.
- Conserve la viande fraîche au réfrigérateur 2 à 3 jours, ou congèle-la rapidement après achat.
Pour les sportifs : sa richesse en protéines et sa faible densité calorique font de la chèvre un allié de choix pour la récupération musculaire et les phases de sèche. Servie en repas post-entraînement avec une source de glucides (riz, patate douce), elle soutient la reconstruction des fibres. Si tu cherches d’autres viandes maigres riches en protéines, jette un œil au blanc de poulet ou au bison, deux références appréciées des pratiquants. Pour structurer ton apport protéique global, l’article sur la nutrition en fitness apporte des repères utiles.
Surveillance du poids : la viande de chèvre est naturellement peu calorique, à condition de soigner le mode de cuisson. Évite les fritures et les sauces grasses qui font grimper l’addition énergétique. Grillée, mijotée à l’eau ou au four, elle reste légère et savoureuse. Tu peux la varier avec d’autres viandes de la famille des viandes pour diversifier tes repas sans lasser ton palais, tout en gardant un bon équilibre protéines-lipides.
