Famille · Viandes
Blanc de poulet
Le blanc de poulet, aussi appelé filet ou escalope de poulet, est l’un des morceaux de volaille les plus appréciés pour sa polyvalence et sa richesse en protéines. Issu de la poitrine du poulet, il se distingue par une chair maigre, tendre et au goût neutre, qui se prête à toutes les recettes. Avec environ 122 kcal pour 100 g et près de 20,8 g de protéines, sans aucun glucide, il occupe une place de choix dans une alimentation équilibrée. Vendu frais, surgelé, nature ou parfois mariné, le blanc de poulet plaît autant aux personnes attentives à leur ligne qu’aux sportifs en quête d’apports protéiques de qualité. C’est une viande blanche simple à cuisiner au quotidien.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 122 kcal |
| Kilojoules | 513 kJ |
| Protéines | 20,8 g |
| Lipides | 4,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Phosphore138 mg20 %
- Sélénium7,26 µg13 %
- Potassium250 mg13 %
- Cuivre0,11 mg11 %
- Zinc1,07 mg11 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le blanc de poulet est un véritable allié en cuisine grâce à ses valeurs nutritionnelles intéressantes : une teneur élevée en protéines de bonne qualité, zéro glucide et une part de lipides modérée. Pour préserver sa tendreté et limiter l’ajout de matières grasses, privilégie les cuissons douces : à la vapeur, poché, au four ou poêlé avec un filet d’huile. Tu peux t’inspirer des principes de la cuisson douce pour préserver les nutriments et les saveurs.
Une portion classique se situe entre 100 et 150 g par repas. Associe-le à des légumes variés et à des féculents complets pour un repas complet et rassasiant. Les marinades à base de citron, d’herbes, de yaourt ou d’épices relèvent sa saveur naturellement douce sans alourdir l’assiette.
Conseils pratiques de consommation :
- Consomme-le bien cuit, à cœur, pour des raisons sanitaires.
- Conserve-le au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum, ou congèle-le pour plus de longévité.
- Découpe-le en aiguillettes pour les salades, en dés pour les sautés, ou laisse-le entier pour les rôtis.
- Intègre-le dans une session de batch cooking healthy en le préparant en avance.
Pour les sportifs, le blanc de poulet est un classique incontournable. Sa richesse en protéines en fait un excellent aliment pour la récupération musculaire et la prise de masse sèche. Consommé après l’effort avec une source de glucides, il favorise la reconstruction des fibres musculaires. Pour une collation pratique, il complète parfaitement les apports d’une journée riche en entraînements. Si tu cherches des compléments protéiques, tu peux te renseigner sur l’utilisation de la protéine en poudre, mais une bonne assiette de poulet reste une base solide.
Surveillance du poids : grâce à sa faible densité calorique relative et son absence de glucides, le blanc de poulet s’intègre très bien dans une démarche minceur ou de rééquilibrage alimentaire. Attention toutefois aux préparations panées, frites ou nappées de sauces grasses, qui font grimper la note calorique. Préfère les modes de cuisson légers et les assaisonnements peu transformés.
Si tu aimes varier les volailles, découvre d’autres morceaux maigres comme le blanc de dinde, ou explore l’ensemble de la famille des viandes pour composer des menus équilibrés et savoureux tout au long de la semaine.
Recettes avec blanc de poulet
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