Famille · Viandes
Mortadelle
La mortadelle est une charcuterie cuite emblématique de la gastronomie italienne, originaire de Bologne. Élaborée à partir de viande de porc finement émulsionnée, elle se reconnaît à ses petits cubes de gras blancs régulièrement répartis et, souvent, à des pistaches ou des grains de poivre. De texture moelleuse et au goût délicat, elle se décline en tranches fines, en dés pour l’apéritif ou intégrée à des farces et des terrines. Sur le plan nutritionnel, la mortadelle apporte environ 311 kcal pour 100 g, avec 16,4 g de protéines, 3 g de glucides et 25,4 g de lipides. C’est un produit savoureux mais riche, à intégrer avec discernement dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 311 kcal |
| Kilojoules | 1301 kJ |
| Protéines | 16.37 g |
| Glucides | 3.05 g |
| Lipides | 25.39 g |
Conseils
La mortadelle est avant tout un produit plaisir. Pour profiter de ses valeurs nutritionnelles sans excès, privilégie de petites portions de 30 à 40 g, soit deux à trois tranches fines. Sa densité calorique élevée (311 kcal/100 g) et sa teneur en lipides (25,4 g) en font une charcuterie à consommer avec modération, idéalement de manière occasionnelle plutôt que quotidienne.
Comment consommer la mortadelle ? Elle s’apprécie en tranches sur du pain frais, dans un panini chaud où elle révèle tout son parfum, en dés dans une salade composée, ou en bouchées roulées autour de gressins à l’apéritif. Les versions garnies de pistaches ou de poivre offrent un relief aromatique très apprécié. Côté conservation, garde-la au réfrigérateur, bien emballée, et consomme-la rapidement une fois la tranche entamée pour préserver sa fraîcheur.
- Protéines : 16,4 g pour 100 g, utiles à l’apport quotidien mais accompagnés de beaucoup de matières grasses.
- Glucides : très faibles (3 g), avec un index glycémique négligeable.
- Lipides : 25,4 g, dont une part de graisses saturées à surveiller.
- Sodium : comme toute charcuterie, la mortadelle est salée, pense à modérer le reste de tes repas.
Pour les sportifs : si la mortadelle apporte des protéines, son ratio lipides/protéines la rend peu adaptée à une collation de récupération. Pour soutenir tes muscles après l’effort, oriente-toi plutôt vers des sources maigres comme le blanc de poulet ou le blanc de dinde, ou découvre nos idées de goûters protéinés. La mortadelle reste un petit plaisir gourmand à intégrer ponctuellement, surtout en phase de prise de masse où l’apport calorique est plus élevé.
Surveillance du poids : dans le cadre d’un rééquilibrage, traite la mortadelle comme un aliment occasionnel. Sa richesse en gras peut vite alourdir le bilan calorique si les portions ne sont pas maîtrisées. Associe-la à des légumes croquants ou à une salade verte pour équilibrer le repas et apporter des fibres absentes de la charcuterie.
Si tu aimes varier les charcuteries, compare-la à la saucisse de Bologne ou au salami, et explore l’ensemble de la famille des viandes pour faire des choix éclairés selon tes objectifs.
Recettes avec mortadelle
Pas encore de recette utilisant cet aliment dans notre catalogue.