Famille · Produits laitiers
Gruyère
Le gruyère est un fromage à pâte pressée cuite, originaire de Suisse, reconnaissable à sa pâte ferme, ivoire et fruitée. Affiné plusieurs mois, parfois jusqu’à un an, il développe des arômes intenses, légèrement noisettés, et une texture dense parfois ponctuée de petits trous. C’est un fromage particulièrement riche en protéines et en calcium, mais aussi calorique et gras, ce qui en fait un aliment à savourer avec mesure. Avec environ 408 kcal pour 100 g, il s’intègre dans une alimentation équilibrée à condition de respecter les portions. Râpé, en copeaux ou en cubes, le gruyère se prête à de nombreuses préparations chaudes comme froides, et reste un pilier de la cuisine gratinée et conviviale.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 408 kcal |
| Kilojoules | 1690 kJ |
| Protéines | 25,8 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Lipides | 33,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium800 mg100 %
- Phosphore605 mg86 %
- Vitamine B121,6 µg64 %
- Zinc4,89 mg49 %
- Cuivre0,41 mg41 %
- Vitamine A271 µg34 %
- Vitamine B20,28 mg20 %
- Oméga-3 ALA0,34 g17 %
Voir les 15 autres nutriments
- Iode23,1 µg15 %
- Vitamine D0,6 µg12 %
- Magnésium39,2 mg10 %
- Sélénium5,33 µg10 %
- Vitamine B50,56 mg9 %
- Oméga-6 LA0,63 g6 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Vitamine B10,06 mg5 %
- Vitamine B910 µg5 %
- Potassium81 mg4 %
- Vitamine K12,7 µg4 %
- Vitamine E0,28 mg2 %
- Manganèse0,03 mg2 %
- Fer0,17 mg1 %
- Vitamine B30,11 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le gruyère affiche des valeurs nutritionnelles denses : près de 25,8 g de protéines, 33,5 g de lipides et seulement 0,78 g de glucides pour 100 g. Sa quasi-absence de sucres et son index glycémique très bas en font un fromage compatible avec un rééquilibrage, à condition de surveiller la quantité. Une portion raisonnable de 30 g apporte environ 124 kcal : de quoi profiter de ses bienfaits sans déséquilibrer ta journée.
Comment consommer le gruyère ? Râpé sur des gratins, des pâtes ou une soupe, en copeaux dans une salade, fondu dans une omelette ou simplement en cubes à l’apéritif. Il accompagne aussi très bien le pain complet. Pour limiter l’apport calorique, mise sur la qualité plutôt que la quantité : un gruyère bien affiné est plus parfumé, tu en utilises donc moins.
- Portion repère : 30 g par jour suffisent pour couvrir une part de tes besoins en calcium et en protéines.
- Conservation : emballé dans un papier sulfurisé puis un linge, dans le bas du réfrigérateur, pour qu’il respire sans se dessécher.
- Associations malines : avec des légumes, des céréales complètes ou une salade verte pour équilibrer le repas.
Côté nutriments, le gruyère est une excellente source de calcium, de phosphore et de vitamine B12, ainsi que de protéines complètes utiles au maintien de la masse musculaire. Si tu apprécies les pâtes pressées cuites, tu retrouveras des profils proches dans le comté ou l’emmental, autres incontournables de la famille des produits laitiers.
Pour les sportifs : sa richesse en protéines et en calcium en fait un allié de la récupération, à intégrer dans une collation ou un repas après l’effort. Quelques cubes de gruyère avec du pain complet constituent une option pratique pour reconstituer les réserves. Si tu cherches des idées gourmandes et riches en protéines, jette un œil à ces recettes de goûters protéinés. En phase de prise de masse, le gruyère apporte une bonne densité énergétique ; en période de sèche, réduis la portion et privilégie un fromage plus maigre comme le fromage blanc 0 %.
Surveillance du poids : avec environ 33,5 g de lipides pour 100 g et une teneur notable en sel, le gruyère reste un aliment à consommer avec modération. Pèse tes portions, évite de le cumuler avec d’autres sources grasses au même repas, et garde-le comme touche savoureuse plutôt que base de ton assiette. Bien dosé, il a toute sa place dans une alimentation variée et plaisir.
