Famille · Fruits de mer
Langouste
La langouste est un crustacé marin réputé pour sa chair fine et savoureuse, souvent considérée comme un mets de fête. Contrairement au homard, elle se distingue par l’absence de grosses pinces et par ses longues antennes épineuses. On la déguste pochée, grillée ou en bisque, en différentes espèces selon les océans (langouste rouge, royale, verte). Côté nutrition, c’est un aliment particulièrement intéressant : avec environ 106 kcal pour 100 g et près de 21,8 g de protéines, elle offre une chair maigre, riche en protéines et pauvre en lipides (moins de 1,52 g). Sa faible teneur en glucides et l’absence de fibres en font une option appréciée dans une alimentation équilibrée, attentive aux valeurs nutritionnelles et à la qualité des protéines.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 106 kcal |
| Kilojoules | 449 kJ |
| Protéines | 21,8 g |
| Glucides | 1,3 g |
| Lipides | 1,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B124,04 µg162 %
- EPA0,26 g104 %
- Zinc7,27 mg73 %
- DHA0,11 g44 %
- Iode65 µg43 %
- Cuivre0,42 mg42 %
- Phosphore229 mg33 %
- Vitamine B34,9 mg31 %
Voir les 14 autres nutriments
- Oméga-3 totaux0,37 g15 %
- Magnésium51 mg14 %
- Vitamine B60,17 mg12 %
- Potassium208 mg10 %
- Vitamine D0,5 µg10 %
- Fer1,36 mg10 %
- Calcium65,5 mg8 %
- Vitamine B50,4 mg7 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Vitamine C2,1 mg3 %
- Vitamine A10,5 µg1 %
- Manganèse0,02 mg1 %
- Vitamine B10,01 mg1 %
- Vitamine B91 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La langouste se savoure de préférence fraîche, idéalement à la fin du printemps et en été, période où elle est la plus disponible. Pour préserver sa chair délicate, privilégie une cuisson maîtrisée : pochage au court-bouillon, vapeur ou grillade rapide. Une cuisson trop longue rend la chair caoutchouteuse. Si tu veux aller plus loin sur les méthodes respectueuses des nutriments, l’approche de la cuisson douce s’applique parfaitement à ce crustacé.
Portions et associations. Une portion de 100 à 150 g suffit pour bénéficier d’un excellent apport en protéines. Associe-la à des légumes verts vapeur, du riz complet ou une salade pour un repas complet et équilibré. Un filet de citron, des herbes fraîches et un peu d’huile d’olive subliment sa saveur sans alourdir l’addition calorique. Évite les sauces beurrées ou la mayonnaise trop généreuse si tu surveilles ton poids, car elles font grimper la densité calorique d’un plat naturellement léger.
Intérêt nutritionnel. Avec environ 143 calories et 21,8 g de protéines pour 100 g, la langouste figure parmi les sources de protéines maigres les plus qualitatives. Elle apporte des minéraux comme le zinc, le sélénium, le phosphore et le magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B. Son index glycémique est négligeable et ses lipides très faibles. Comme la plupart des crustacés, elle contient du cholestérol, donc une consommation modérée reste de mise. Tu peux la comparer à d’autres trésors de la famille des fruits de mer, comme la coquille Saint-Jacques ou la crevette, tout aussi riches en protéines.
Conseils pour les sportifs. La langouste constitue une excellente source de protéines maigres pour la récupération musculaire après l’effort, sans excès de matières grasses. Intégrée à un repas post-entraînement avec une source de glucides (riz, patate douce), elle soutient la reconstruction des fibres et la prise de masse sèche. Pour les phases de sèche, son ratio protéines/calories est particulièrement avantageux. Tu peux la compléter par d’autres stratégies décrites dans nos repères sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids. Naturellement peu calorique et rassasiante grâce à sa richesse en protéines, la langouste s’intègre bien dans un rééquilibrage alimentaire. Reste vigilant aux accompagnements gras et aux préparations frites. Conserve-la au réfrigérateur et consomme-la rapidement après l’achat. Pour situer ses calories par rapport à d’autres aliments, consulte le tableau des calories.
