Famille · Condiments & Sauces
Vinaigrette maison
La vinaigrette maison est l’assaisonnement par excellence des salades et des crudités. Préparée à partir d’huile, de vinaigre, de moutarde, de sel et d’aromates, elle se décline en mille variantes selon ton inspiration : huile d’olive et balsamique, huile de colza et citron, ou encore des versions parfumées aux herbes fraîches. Elle apporte du goût et lie les saveurs d’un plat sans recourir aux préparations industrielles. Sur le plan nutritionnel, la vinaigrette maison reste un condiment riche en lipides : avec environ 471 kcal pour 100 g, elle se consomme avec modération. Son atout majeur réside dans la qualité des huiles utilisées, sources de bons acides gras, ce qui en fait un allié d’une alimentation équilibrée bien dosée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 471 kcal |
| Kilojoules | 1940 kJ |
| Protéines | 0,7 g |
| Glucides | 3,1 g |
| Lipides | 50,5 g |
| Fibres | 0,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine K198,8 µg132 %
- Vitamine E12,9 mg108 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Potassium110 mg6 %
- Phosphore33 mg5 %
- Fer0,64 mg5 %
- Vitamine B60,05 mg4 %
- Vitamine B96,58 µg3 %
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B30,4 mg3 %
- Vitamine A13 µg2 %
- Vitamine B120,04 µg1 %
- Cuivre0,01 mg1 %
- Calcium7,63 mg1 %
- Vitamine B50,05 mg1 %
- Vitamine B20,01 mg1 %
- Iode1 µg1 %
- Manganèse0,01 mg0 %
- Zinc0,02 mg0 %
- Magnésium0,11 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La grande force de la vinaigrette maison, c’est de pouvoir maîtriser chaque ingrédient. Tu choisis l’huile (olive, colza, noix), le type de vinaigre et la quantité de sel, contrairement aux versions toutes prêtes souvent trop salées ou sucrées. Le rapport classique est de trois parts d’huile pour une part de vinaigre, mais tu peux l’alléger en augmentant la proportion de vinaigre ou en ajoutant un peu d’eau, de moutarde ou de yaourt nature pour émulsionner.
Combien en mettre ? Une portion raisonnable correspond à une cuillère à soupe (environ 15 g), soit près de 95 kcal. Vu la densité calorique élevée et la teneur en lipides (50,5 g pour 100 g), c’est surtout la quantité d’huile qui pèse dans la balance. Pour la minceur, dose à la cuillère plutôt qu’à l’oeil et mélange bien avant de servir pour que chaque feuille soit enrobée avec peu de matière grasse.
Côté valeurs nutritionnelles, la vinaigrette maison contient peu de protéines et de glucides, mais les huiles végétales fournissent des acides gras insaturés intéressants. La famille des matières grasses mérite d’être choisie avec soin : privilégie une huile de qualité, première pression à froid. Tu peux relever ta sauce avec de la moutarde jaune ou de la moutarde brune, ajouter de l’ail, des échalotes, des herbes fraîches ou une pointe de miel.
Si tu hésites entre faire toi-même ta sauce ou opter pour une version du commerce, compare avec la vinaigrette industrielle et explore le reste de la famille des condiments et sauces pour varier tes assaisonnements.
Conseils pratiques :
- Prépare-la dans un bocal fermé et secoue énergiquement pour obtenir une belle émulsion.
- Conserve-la quelques jours au réfrigérateur ; sors-la à température ambiante avant de servir.
- Assaisonne ta salade au dernier moment pour garder le croquant des légumes.
- Allège avec du jus de citron, du bouillon ou un yaourt pour réduire les calories.
Pour les sportifs : une vinaigrette à base d’huile de colza ou de noix complète idéalement une assiette de crudités après l’entraînement, en apportant de bons lipides utiles à la récupération. Garde toutefois une main légère si tu surveilles ton apport calorique. Pour structurer tes repas, jette un oeil à nos repères sur la nutrition en fitness.
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