Famille · Condiments & Sauces
Moutarde brune
La moutarde brune, parfois appelée moutarde de Dijon corsée ou moutarde aux graines brunes, est un condiment réputé pour son caractère piquant et sa belle longueur en bouche. Elle est élaborée à partir des graines de moutarde brune (Brassica juncea), broyées puis mélangées à du vinaigre, de l’eau et parfois du vin ou des épices. Plus relevée que la moutarde jaune classique, elle se décline en versions fines, à l’ancienne (avec graines entières) ou aromatisées. Avec environ 142 kcal pour 100 g, elle reste un assaisonnement peu calorique à l’usage, puisqu’on l’emploie en petites quantités. Elle apporte des protéines, des fibres et beaucoup de saveur, ce qui en fait une alliée pratique d’une alimentation savoureuse et équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 142 kcal |
| Kilojoules | 591 kJ |
| Protéines | 6,6 g |
| Glucides | 2,2 g |
| Lipides | 9,9 g |
| Fibres | 4,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Sélénium70 µg127 %
- Oméga-3 ALA1,25 g63 %
- Phosphore210 mg30 %
- Manganèse0,57 mg29 %
- Magnésium95 mg25 %
- Oméga-6 LA2,03 g20 %
- Vitamine B10,22 mg20 %
- Cuivre0,16 mg16 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La moutarde brune s’utilise par petites touches : une cuillère à café suffit souvent à relever un plat. Sa densité calorique étant modérée (142 kcal pour 100 g), une portion réaliste de 5 à 10 g n’apporte que quelques calories, ce qui la rend intéressante dans une démarche minceur, là où une sauce grasse alourdit vite l’addition. Côté valeurs nutritionnelles, elle fournit environ 6,6 g de protéines, 2,2 g de glucides, 9,9 g de lipides et 4,5 g de fibres pour 100 g.
- En cuisine : incorpore-la dans une vinaigrette maison pour émulsionner l’huile et le vinaigre, ou utilise-la pour napper une viande blanche avant cuisson.
- Associations : elle accompagne à merveille les viandes, le lapin, les poissons et les légumes vapeur. Elle relève aussi une sauce aux champignons ou une marinade.
- Conservation : garde le pot au réfrigérateur une fois ouvert, bien refermé, pour préserver son piquant et son arôme.
La graine de moutarde brune contient des composés soufrés (glucosinolates) responsables de son piquant caractéristique. Son intérêt principal reste gustatif : elle permet de réduire l’usage de matières grasses et de sel sans sacrifier le goût. Attention toutefois aux versions industrielles enrichies en sucre ou en sel : compare-la avec la moutarde jaune et privilégie les recettes courtes en ingrédients. Pour limiter le sodium au quotidien, mieux vaut surveiller aussi le sel de table ajouté ailleurs dans tes plats.
Pour les sportifs : la moutarde brune n’est pas une source d’énergie ni de protéines significative à l’échelle d’une portion, mais elle rend les plats plus appétissants, ce qui aide à varier les repas sans rajouter de calories vides. Elle se marie bien avec des sources de protéines maigres (volaille, poisson, légumineuses) lors d’un rééquilibrage. Pour structurer ton assiette autour de l’effort, jette un œil aux principes d’une nutrition adaptée au fitness.
Si tu aimes les condiments relevés, explore aussi la famille des condiments et sauces pour trouver l’assaisonnement qui apportera du caractère à tes recettes tout en restant raisonnable côté apports. La règle d’or : un peu de moutarde brune pour beaucoup de saveur, et tu gardes la main sur tes calories.