Reconnaissable à sa belle teinte pourpre, le chou rouge est une variété de chou pommé appréciée pour sa croquance et sa saveur légèrement sucrée. On le trouve principalement en automne et en hiver, où il colore les assiettes de l’hexagone. Avec seulement 31 kcal pour 100 g, il s’agit d’un légume peu calorique, riche en fibres (2,1 g) et naturellement pauvre en lipides. Sa couleur intense provient de pigments végétaux appelés anthocyanes. Cru, mariné ou cuit, le chou rouge se prête à de nombreuses préparations et trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée. C’est un allié de choix pour varier les plaisirs sans alourdir l’apport énergétique du repas.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel
| Calories | 31 kcal |
| Kilojoules | 130 kJ |
| Protéines | 1.43 g |
| Glucides | 7.37 g |
| Lipides | 0.16 g |
| Fibres | 2.1 g |
Conseils
Le chou rouge se déguste aussi bien cru que cuit, ce qui le rend très polyvalent. Émincé finement en salade, il apporte du croquant et une jolie couleur. Pour l’attendrir, masse-le avec un filet de jus de citron ou de vinaigre : son acidité réveille aussi sa teinte pourpre. Cuit, il accompagne à merveille les plats mijotés, les viandes ou les pommes caramélisées dans la tradition des plats d’hiver.
Comment le consommer au quotidien :
- En salade froide avec des pommes, des noix et une vinaigrette légère ;
- Braisé doucement avec un peu d’oignon pour préserver sa texture ;
- Mariné pour relever sandwichs et bowls ;
- En accompagnement coloré aux côtés d’autres crucifères comme le chou ou le brocoli.
Une portion d’environ 100 à 150 g suffit pour profiter de ses fibres, qui favorisent la satiété et le bon transit. Privilégie une cuisson douce pour limiter la perte de vitamines et préserver ses pigments. Le chou rouge contient notamment de la vitamine C, de la vitamine K et des composés antioxydants liés à sa couleur. Côté valeurs nutritionnelles, ses 7,37 g de glucides pour 100 g et son index glycémique modéré en font un légume tout à fait compatible avec une démarche minceur.
Conseils pour les sportifs : peu calorique mais rassasiant, le chou rouge complète bien une assiette de récupération ou un repas de rééquilibrage. Associe-le à une source de protéines (œuf, poisson, volaille) et à un féculent complet pour un repas équilibré après l’effort. Comme tous les choux, il peut occasionner des ballonnements chez les personnes sensibles : commence par de petites quantités cuites, plus digestes que le cru, surtout avant une séance.
Conservation : entier, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes. Une fois coupé, emballe-le dans un film et consomme-le sous quelques jours pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. Tu peux aussi le blanchir et le congeler.
Pour varier tes menus de légumes, explore d’autres options de la famille des légumes et compare les apports grâce au tableau des calories des aliments. Le chou rouge reste un excellent réflexe pour manger coloré, varié et léger tout au long de la saison froide.