Petite baie acidulée d’un rouge translucide ou parfois blanche, la groseille est un fruit d’été qui pousse en grappes sur des arbustes appelés groseilliers. On la récolte principalement de juin à août, et elle se décline en plusieurs variétés, des plus acides aux plus douces. Avec seulement 56 kcal pour 100 g, la groseille fait partie des fruits peu caloriques, tout en offrant une belle teneur en fibres (4,3 g) et en eau. Sa saveur fraîche et vive en fait un allié de choix dans une alimentation équilibrée, aussi bien crue qu’en gelée, en coulis ou en pâtisserie. Riche en vitamine C et en composés colorés, c’est une baie aussi savoureuse que légère.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel
| Calories | 56 kcal |
| Kilojoules | 234 kJ |
| Protéines | 1.4 g |
| Glucides | 13.8 g |
| Lipides | 0.2 g |
| Fibres | 4.3 g |
Conseils
La groseille se savoure idéalement crue, fraîchement cueillie, pour profiter au maximum de sa vitamine C et de sa fraîcheur. Une portion d’environ 80 à 100 g suffit à agrémenter un yaourt nature, un fromage blanc ou un bol de flocons d’avoine au petit-déjeuner. Tu peux aussi l’égrener à l’aide d’une fourchette pour parsemer une salade de fruits, où elle apportera une note acidulée bienvenue à côté de la douceur d’une pêche ou de quelques fraises.
Variétés et saisonnalité : on distingue la groseille rouge, la blanche (plus douce) et la groseille à grappes. Sa cousine, la groseille à maquereau, est plus grosse et se prête volontiers à la cuisson. La pleine saison s’étend de la fin du printemps au cœur de l’été, période où les baies sont les plus parfumées et les moins coûteuses.
Nutriments clés : la groseille brille par sa richesse en fibres, utiles au transit et à la sensation de satiété, et par sa vitamine C. Elle renferme aussi des minéraux comme le potassium et des pigments antioxydants responsables de sa couleur. Avec un index glycémique modéré et seulement 13,8 g de glucides pour 100 g, elle s’intègre bien dans une démarche minceur ou un rééquilibrage alimentaire.
Usages culinaires : au-delà du cru, la groseille se transforme en gelée, en coulis pour napper un dessert, en sirop ou en accompagnement acidulé de viandes blanches et de gibier. Pour préserver ses nutriments fragiles, privilégie une cuisson douce et limite l’ajout de sucre, qui ferait grimper l’apport calorique.
- Conservation : fragile, elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Tu peux la congeler en grappes pour l’utiliser hors saison.
- Association : elle se marie bien avec d’autres baies comme la myrtille ou le cassis.
- Surveillance du poids : peu calorique nature, mais attention aux préparations sucrées (gelées, confitures) qui multiplient les sucres.
Pour les sportifs : légère et riche en eau, la groseille constitue une collation rafraîchissante après l’effort, surtout l’été. Mélangée à un fromage blanc ou intégrée à un smoothie de récupération, elle apporte des glucides facilement assimilables et des micronutriments sans alourdir la digestion. Pour aller plus loin, découvre d’autres fruits dans la famille des fruits et compare leurs apports grâce au tableau nutritionnel du site.
Recettes avec groseille
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