Famille · Condiments & Sauces
Miso (pâte de soja fermentée)
Le miso est une pâte japonaise issue de la fermentation du soja (parfois avec de l’orge ou du riz). Salée et profondément umami, elle parfume bouillons, marinades et sauces. Aliment fermenté, le miso apporte des ferments bénéfiques au microbiote et permet de saler les plats avec caractère, à utiliser en petite quantité.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 188 kcal |
| Kilojoules | 791 kJ |
| Protéines | 12,8 g |
| Glucides | 18,1 g |
| Lipides | 6,1 g |
| Fibres | 5,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,86 mg43 %
- Cuivre0,42 mg42 %
- Vitamine K129,3 µg39 %
- Zinc2,56 mg26 %
- Phosphore159 mg23 %
- Fer2,49 mg18 %
- Vitamine B20,23 mg16 %
- Vitamine B60,2 mg14 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le miso est surtout connu pour la soupe miso, mais il sublime aussi marinades, vinaigrettes et plats mijotés. Règle d’or : ne jamais le faire bouillir, car la chaleur excessive détruit ses ferments. Délaye-le toujours hors du feu, en fin de cuisson.
- Valeurs nutritionnelles : source de protéines végétales et de probiotiques (miso non pasteurisé) ; attention, il est riche en sel.
- Bon à savoir : une cuillère à café suffit à parfumer un bouillon ; réduis le sel ajouté en conséquence.
Comme la sauce soja, le miso est un incontournable de la cuisine asiatique. Conserve-le au réfrigérateur, il se garde longtemps. Explore la famille Condiments & Sauces pour d’autres idées.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
