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Miso (pâte de soja fermentée)

Le miso est une pâte japonaise issue de la fermentation du soja (parfois avec de l’orge ou du riz). Salée et profondément umami, elle parfume bouillons, marinades et sauces. Aliment fermenté, le miso apporte des ferments bénéfiques au microbiote et permet de saler les plats avec caractère, à utiliser en petite quantité.

188kcal

Calories

18,1g

Glucides

12,8g

Protéines

6,1g

Lipides

5,4g

Fibres

Portion :

Répartition des macros

188

KCAL

Glucides 49 %

Protéines 35 %

Lipides 16 %

Tableau nutritionnel pour 100 g

Calories	188 kcal
Kilojoules	791 kJ
Protéines	12,8 g
Glucides	18,1 g
Lipides	6,1 g
Fibres	5,4 g

Micronutriments pour 100 g

Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.

Manganèse0,86 mg43 %
Cuivre0,42 mg42 %
Vitamine K129,3 µg39 %
Zinc2,56 mg26 %
Phosphore159 mg23 %
Fer2,49 mg18 %
Vitamine B20,23 mg16 %
Vitamine B60,2 mg14 %

Voir les 10 autres nutriments

Magnésium48 mg13 %
Potassium210 mg11 %
Vitamine B919 µg10 %
Vitamine B10,1 mg9 %
Calcium57 mg7 %
Vitamine B30,91 mg6 %
Vitamine B50,34 mg6 %
Vitamine B120,08 µg3 %
Vitamine A4,33 µg1 %
Vitamine E0,01 mg0 %

Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual

Conseils

Le miso est surtout connu pour la soupe miso, mais il sublime aussi marinades, vinaigrettes et plats mijotés. Règle d’or : ne jamais le faire bouillir, car la chaleur excessive détruit ses ferments. Délaye-le toujours hors du feu, en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles : source de protéines végétales et de probiotiques (miso non pasteurisé) ; attention, il est riche en sel.
Bon à savoir : une cuillère à café suffit à parfumer un bouillon ; réduis le sel ajouté en conséquence.

Comme la sauce soja, le miso est un incontournable de la cuisine asiatique. Conserve-le au réfrigérateur, il se garde longtemps. Explore la famille Condiments & Sauces pour d’autres idées.