Dîner Healthy & équilibré Sans gluten Végétariennes

Risotto de quinoa aux champignons

Name: Risotto de quinoa aux champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de quinoa; 400 g de champignons; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 80 cl de bouillon de légumes; 40 g de parmesan; 2 c. à s. d'huile d'olive

Toute l'onctuosité d'un risotto, mais au quinoa : plus riche en protéines et naturellement sans gluten. Les champignons lui donnent un goût boisé et réconfortant. Crémeux et nourrissant, ce risotto revisité est un dîner végétarien complet et original.

10 min

Préparation

25 min

Cuisson

Portions

Facile

Difficulté

Valeurs nutritionnelles par portion

300

kcal

12g

Protéines

40g

Glucides

Lipides

Toute l’onctuosité d’un risotto, mais au quinoa : plus riche en protéines et naturellement sans gluten. Les champignons lui donnent un goût boisé et réconfortant. Crémeux et nourrissant, ce risotto revisité est un dîner végétarien complet et original.

Ingrédients

250 g de quinoa
400 g de champignons
1 oignon
2 gousses d’ail
80 cl de bouillon de légumes
40 g de parmesan
2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Fais revenir l’oignon et l’ail, ajoute les champignons émincés et laisse-les rendre leur eau.
Ajoute le quinoa rincé et nacre-le 1 minute.
Verse le bouillon louche par louche, comme un risotto, en remuant régulièrement (environ 18-20 minutes).
Hors du feu, incorpore le parmesan pour le crémeux. Sale, poivre et sers.

Atouts nutritionnels

Le quinoa fait de ce risotto un plat plus complet qu’un risotto de riz classique : il apporte des protéines végétales complètes, des fibres et un index glycémique plus bas, en plus d’être sans gluten. Les champignons sont peu caloriques mais riches en fibres, en vitamines du groupe B et en antioxydants. Le parmesan, en petite quantité, apporte le crémeux et du calcium sans alourdir. Un dîner végétarien réconfortant et équilibré.

Variantes et substitutions

Vegan : remplace le parmesan par de la levure maltée.
Aux légumes : ajoute des asperges, des petits pois ou des épinards.
Plus protéiné : ajoute des dés de tofu ou de poulet.
Aux champignons variés : cèpes, shiitakés, pleurotes.

Conservation et préparation à l’avance

Ce risotto se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il épaissit en refroidissant : réchauffe-le avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver le crémeux. Se prête bien au batch cooking.

💡 Bon à savoir

La technique du risotto (bouillon ajouté progressivement en remuant) libère l’amidon et donne le crémeux : ne verse pas tout le liquide d’un coup. Le parmesan hors du feu finalise la texture.