Famille · Légumes
Artichaut cuit
L’artichaut cuit est un légume-fleur apprécié pour sa texture fondante et son goût subtil légèrement amer. Une fois cuit, il se déguste feuille par feuille, jusqu’au tendre fond d’artichaut, la partie la plus recherchée. On le trouve en variétés comme le gros Camus de Bretagne, le violet de Provence ou le poivrade. Modéré en calories (33,2 kcal pour 100 g) et naturellement riche en fibres, l’artichaut cuit trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée. Ses valeurs nutritionnelles affichent peu de lipides, des glucides modérés et une belle teneur en fibres. C’est un allié de choix pour varier les légumes au quotidien, qu’on soit gourmand, sportif ou attentif à sa ligne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 33 kcal |
| Kilojoules | 137 kJ |
| Protéines | 2,6 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 8,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Potassium427 mg21 %
- Vitamine K114,8 µg20 %
- Magnésium44,6 mg12 %
- Vitamine C9,1 mg11 %
- Phosphore73 mg10 %
- Cuivre0,08 mg8 %
- Manganèse0,14 mg7 %
- Vitamine B31,11 mg7 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires89 µg
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Calcium42,9 mg5 %
- Fer0,67 mg5 %
- Vitamine B10,05 mg5 %
- Vitamine B50,24 mg4 %
- Zinc0,29 mg3 %
- Vitamine E0,19 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,03 g1 %
- Oméga-6 LA0,11 g1 %
- Vitamine A0,67 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’artichaut cuit se prépare le plus souvent à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, pendant 30 à 45 minutes selon sa taille. La cuisson douce à la vapeur reste idéale pour préserver ses qualités gustatives et sa tenue. Tu peux aussi le rôtir au four, le braiser ou le farcir. Une fois cuit, il se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, mais attention : il s’oxyde vite et ne se garde pas trop longtemps une fois entamé.
Côté dégustation, on retire les feuilles une à une pour en racler la base charnue, avant d’atteindre le coeur. Une vinaigrette légère, un filet de citron ou une sauce au yaourt accompagnent parfaitement sa saveur. Pour une assiette équilibrée, associe-le à d’autres légumes de saison comme l’asperge ou le fenouil cru en salade, ou intègre-le à des plats mijotés.
Côté valeurs nutritionnelles, l’artichaut cuit apporte environ 33,2 kcal pour 100 g, près de 0,99 g de glucides, moins de 0,28 g de lipides et une remarquable richesse en fibres (8,3 g). Ces fibres contribuent à la sensation de satiété et au bon transit. Il fournit aussi des minéraux comme le potassium et le magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B et de la vitamine C. Son index glycémique reste modéré, ce qui en fait un légume intéressant à intégrer dans un rééquilibrage alimentaire.
Pour les sportifs, l’artichaut est un bon complément végétal : peu calorique, riche en fibres et en minéraux, il accompagne idéalement les sources de protéines lors des repas de récupération. Combine-le avec une viande maigre ou un poisson après l’effort, en gardant les glucides principaux pour reconstituer tes réserves. Riche en eau, il participe aussi à une bonne hydratation.
Points d’attention pour le poids :
- L’artichaut cuit en lui-même est peu calorique, mais surveille les sauces grasses (beurre fondu, mayonnaise) qui font grimper l’addition.
- Privilégie une vinaigrette légère ou des herbes pour relever le goût sans excès.
- Ses fibres rassasiantes en font un atout minceur, à condition de soigner les accompagnements.
Tu peux découvrir d’autres idées dans la famille des légumes, ou comparer ses apports grâce au tableau des calories des aliments. Varie les plaisirs en alternant avec l’artichaut cru selon les recettes et les saisons.