Artichauts vinaigrette

Des artichauts entiers cuits à la vapeur, à effeuiller et tremper dans une vinaigrette à la moutarde. Une entrée conviviale, ludique et très légère, qui valorise ce légume détox.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 206 kcal · 8 g protéines · 4 g glucides · 12 g lipides

Ingrédients

• 4 artichauts
• 1 c. à s. de moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 échalote
• sel, poivre

Préparation

1. Cuis les artichauts entiers à la vapeur 35 minutes.
2. Prépare une vinaigrette moutarde-échalote.
3. Laisse tiédir les artichauts.
4. Sers avec la vinaigrette pour tremper les feuilles.

Atouts nutritionnels

L’artichaut est peu calorique, riche en fibres (notamment l’inuline, prébiotique) et réputé pour soutenir la digestion et le foie. Ludique à effeuiller, il fait une entrée conviviale et détox. La vinaigrette maison à la moutarde relève sans excès de gras. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• À la vinaigrette au citron.
• Au fromage frais aux herbes pour tremper.
• Aux petits artichauts poivrade crus.
• À la sauce yaourt-moutarde.

Conservation et préparation à l’avance

Cuits, se conservent 2 jours au frais. La vinaigrette se prépare à l’avance.

💡 Bon à savoir

L’artichaut est cuit quand une feuille extérieure se détache facilement : ne le surcuis pas, il deviendrait filandreux.

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Les aliments de cette recette : artichauts · moutarde · vinaigre · huile d’olive · échalote.

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