Famille · Légumes
Choucroute (conserve)
La choucroute en conserve est du chou blanc finement émincé puis fermenté en présence de sel. Cette fermentation lactique lui donne sa saveur acidulée caractéristique et sa texture craquante. Sous forme de conserve, elle se conserve longtemps et reste prête à l’emploi, ce qui en fait un légume pratique au quotidien. Avec seulement 19 kcal pour 100 g, elle est très peu calorique, pauvre en lipides (0,14 g) et riche en fibres (2,9 g). Ses valeurs nutritionnelles en font une option intéressante dans une alimentation équilibrée et lors d’une surveillance du poids. Au-delà du célèbre plat alsacien, la choucroute crue s’invite aussi dans des préparations plus légères et modernes.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 19 kcal |
| Kilojoules | 79 kJ |
| Protéines | 0.91 g |
| Glucides | 4.28 g |
| Lipides | 0.14 g |
| Fibres | 2.9 g |
Conseils
La choucroute en conserve mérite mieux que sa réputation de plat lourd. C’est le mode de préparation, et non le chou lui-même, qui alourdit la recette. Consommée nature, simplement réchauffée ou rincée, elle reste un légume très peu calorique et riche en fibres, parfait pour apporter du volume à l’assiette sans excès d’énergie.
- Portion : une portion de 100 à 150 g suffit en accompagnement. Rince-la rapidement à l’eau froide pour réduire l’apport en sel, souvent élevé dans les conserves.
- Cuisson : fais-la mijoter doucement avec des aromates (baies de genièvre, laurier, oignon), un peu de bouillon léger ou de vin blanc. Évite l’excès de charcuterie grasse et de matières grasses si tu surveilles ton poids.
- Cru : émincée finement, elle se déguste en salade fraîche avec une vinaigrette légère, des pommes ou des graines.
- Conservation : une fois la conserve ouverte, transvase le reste dans un récipient hermétique et consomme sous 3 à 4 jours.
Côté valeurs nutritionnelles, la choucroute affiche un profil très favorable : faible densité calorique, glucides modérés (4,28 g) et fibres en bonne quantité (2,9 g), utiles au transit et à la sensation de satiété. La fermentation, qui rappelle celle de la chou rouge mariné, développe ses arômes typiques. Comme tous les choux, elle appartient aux crucifères ; tu peux varier les plaisirs avec le chou vert frisé ou le chou de Chine. Pour découvrir d’autres options peu caloriques, explore la famille des légumes.
Pour les sportifs : la choucroute n’est pas une source d’énergie ni de protéines, mais elle complète idéalement un repas de récupération en apportant fibres, fraîcheur et volume sans calories superflues. Associe-la à une source de protéines maigres (poisson, volaille, jambon dégraissé) et à un féculent pour reconstituer le glycogène après l’effort. Attention toutefois à la teneur en sel des versions en conserve : pense à bien t’hydrater et à privilégier les recettes peu salées si tu surveilles ta rétention d’eau avant une compétition.
Surveillance du poids : la choucroute en elle-même est une alliée minceur grâce à sa très faible densité calorique. Le piège vient des accompagnements gras et de la cuisson au saindoux. Préfère une garniture maigre et des modes de cuisson doux. Pour mieux planifier tes repas, consulte notre tableau des calories des aliments et tu verras à quel point ce légume fermenté reste léger.