Agar-agar

L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues rouges marines. Présenté sous forme de poudre, de flocons, de filaments ou de barres, il est très apprécié en cuisine comme alternative à la gélatine animale. Avec seulement 26 kcal pour 100 g, il contient principalement des glucides (6,75 g) sous forme de fibres solubles, très peu de protéines (0,54 g) et quasiment pas de lipides (0,03 g). Mais comme on l’utilise en très petites quantités (1 à 2 grammes suffisent souvent), son apport calorique réel reste négligeable. Sa texture gélifiante et sa neutralité de goût en font un ingrédient de choix pour alléger desserts, confitures et préparations salées, sans sucre ni matière grasse ajoutée.