Panna cotta légère

La panna cotta, version allégée : on remplace une partie de la crème par du lait et on prend de l’agar-agar. Toujours fondante et vanillée, mais bien plus légère, nappée d’un coulis de fruits.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 176 kcal · 3 g protéines · 14 g glucides · 12 g lipides

Ingrédients

• 25 cl de lait
• 15 cl de crème liquide
• 2 g d’agar-agar
• 30 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 150 g de fruits rouges

Préparation

1. Chauffe le lait, la crème, le sucre et la vanille.
2. Ajoute l’agar-agar, porte à ébullition 1 minute en fouettant.
3. Verse dans des verrines et laisse prendre 2 h au frais.
4. Mixe les fruits rouges en coulis et nappe au moment de servir.

Atouts nutritionnels

En remplaçant une grande partie de la crème par du lait et en utilisant l’agar-agar (gélifiant végétal), on obtient une panna cotta deux fois moins grasse. Le coulis de fruits rouges apporte fraîcheur, vitamines et antioxydants. Sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au lait de coco (vegan).
• Coulis mangue ou caramel.
• Au café ou au thé matcha.
• Encore plus light (tout au lait).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au frais ; ajoute le coulis au dernier moment.

💡 Bon à savoir

L’agar-agar doit bouillir au moins 1 minute pour gélifier : sans cette ébullition, la panna cotta ne prendra pas.

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Les aliments de cette recette : lait · crème · agar-agar · sucre · gousse de vanille.

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