Famille · Poissons
Mulet
Le mulet est un poisson à chair fine et savoureuse, que l’on retrouve dans les eaux côtières comme dans les estuaires. Souvent appelé mulet gris ou muge, il se décline en plusieurs espèces et se cuisine entier, en filets ou en dos. Sa chair ferme et légèrement iodée en fait un poisson polyvalent, apprécié grillé, poché ou au four. Côté nutrition, le mulet affiche un excellent profil : environ 143 kcal pour 100 g, près de 24,8 g de protéines, aucun glucide et seulement 4,86 g de lipides. C’est un allié de choix dans une alimentation équilibrée, riche en protéines de qualité et raisonnable en calories, qui trouve facilement sa place dans des repas variés.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 143 kcal |
| Kilojoules | 602 kJ |
| Protéines | 24,8 g |
| Lipides | 4,9 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- EPA0,35 g140 %
- Iode190 µg127 %
- DHA0,16 g64 %
- Vitamine B60,49 mg35 %
- Phosphore244 mg35 %
- Vitamine B35,05 mg32 %
- Potassium458 mg23 %
- Oméga-3 totaux0,51 g20 %
Voir les 13 autres nutriments
- Vitamine B50,88 mg15 %
- Zinc1,21 mg12 %
- Cuivre0,11 mg11 %
- Fer1,41 mg10 %
- Vitamine B120,25 µg10 %
- Vitamine B20,13 mg9 %
- Magnésium33 mg9 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine A42 µg5 %
- Vitamine B910 µg5 %
- Calcium31 mg4 %
- Manganèse0,05 mg3 %
- Vitamine C1,2 mg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le mulet se prête à de nombreux modes de cuisson. Pour préserver ses qualités nutritionnelles, privilégie la cuisson au four en papillote, à la vapeur ou poché au court-bouillon. Une cuisson douce conserve sa chair moelleuse et limite l’ajout de matières grasses. Grillé au barbecue avec un filet de citron, des herbes et une pointe d’huile d’olive, il développe une saveur délicate. Une portion de 120 à 150 g convient parfaitement pour un repas, accompagnée de légumes verts et d’une céréale complète.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits : avec environ 24,8 g de protéines pour 100 g, le mulet fait partie des poissons les plus protéinés, tout en restant modéré en calories. Il apporte des acides gras dont des oméga-3, des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux comme le phosphore, le sélénium et l’iode. Son index glycémique est nul puisqu’il ne contient aucun glucide, ce qui en fait un excellent choix pour stabiliser l’appétit.
- Achat et conservation : choisis un mulet aux yeux brillants, aux branchies rouges et à l’odeur marine franche. Consomme-le dans les 24 à 48 heures ou congèle-le rapidement.
- Associations malines : fenouil, tomate, agrumes, fines herbes ou légumes rôtis mettent en valeur sa chair.
- Saisonnalité : on le trouve principalement du printemps à l’automne sur les étals.
Pour les sportifs : le mulet est une source de protéines maigres idéale pour la récupération musculaire après l’effort. Associé à des féculents et des légumes, il compose un repas post-entraînement complet, qui favorise la reconstruction des fibres sans surcharge calorique. En période de sèche ou de prise de masse contrôlée, sa densité protéique élevée et son absence de glucides en font un atout. Si tu souhaites varier tes apports en poisson, tu peux aussi explorer d’autres options de la famille des poissons, comme le bar ou le loup, aux profils proches.
Surveillance du poids : avec 143 kcal aux 100 g, le mulet reste léger à condition de maîtriser l’assaisonnement. Évite les fritures et les sauces riches qui font grimper l’apport calorique. Pour situer ce poisson parmi tes repas, consulte le tableau des calories des aliments. Intégré à une alimentation équilibrée, le mulet est un partenaire savoureux pour qui veille à sa ligne sans renoncer au plaisir.
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