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Purée de tomate
La purée de tomate est une préparation concentrée obtenue en réduisant des tomates mûres cuites puis tamisées. Plus épaisse qu’un coulis et moins concentrée qu’un concentré de tomate, elle constitue une base culinaire polyvalente, présente dans d’innombrables recettes méditerranéennes. Avec seulement 47,6 kcal pour 100 g, elle reste légère tout en apportant de la saveur, de la couleur et un peu de fibres. Sa composition affiche 1,5 g de protéines, 8,42 g de glucides et 0,2 g de lipides aux 100 g, ainsi qu’une teneur naturelle en lycopène, le pigment caractéristique de la tomate. Souvent vendue en bocal, en brique ou en conserve, elle s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée et savoureuse au quotidien.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 48 kcal |
| Kilojoules | 202 kJ |
| Protéines | 1,5 g |
| Glucides | 8,5 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 1,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Potassium798 mg40 %
- Vitamine E2,3 mg19 %
- Cuivre0,15 mg15 %
- Vitamine B60,18 mg13 %
- Vitamine C9 mg11 %
- Vitamine B10,1 mg9 %
- Vitamine B31,3 mg8 %
- Magnésium30 mg8 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires72 µg
Voir les 12 autres nutriments
- Manganèse0,16 mg8 %
- Phosphore41,9 mg6 %
- Fer0,6 mg4 %
- Vitamine B50,25 mg4 %
- Vitamine B20,05 mg4 %
- Calcium19,9 mg2 %
- Zinc0,2 mg2 %
- Iode2,2 µg1 %
- Oméga-6 LA0,11 g1 %
- Oméga-3 totaux0,02 g1 %
- Sélénium0,4 µg1 %
- Oméga-3 ALA0,01 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La purée de tomate s’utilise comme base pour mijoter, napper ou lier de nombreux plats. Une portion de 2 à 4 cuillères à soupe suffit généralement pour parfumer une assiette sans alourdir l’addition calorique. Elle se marie à merveille avec l’ail, l’oignon, le basilic, l’origan et un filet d’huile d’olive, qui favorise d’ailleurs l’assimilation du lycopène, mieux disponible après cuisson.
Conseils de consommation au quotidien :
- Utilise-la comme fond de sauce pour pâtes, riz, légumes farcis ou plats mijotés.
- Préfère les versions sans sucre ni sel ajoutés pour mieux maîtriser tes apports.
- Une fois ouverte, conserve-la au réfrigérateur et consomme-la sous 3 à 4 jours, ou congèle-la en portions.
- Allonge-la avec un peu d’eau ou de bouillon pour une texture plus fluide.
Côté valeurs nutritionnelles, la purée de tomate reste peu calorique et pauvre en lipides, avec des glucides modérés et des fibres intéressantes pour le confort digestif. Son index glycémique est globalement bas à modéré. Elle apporte aussi du potassium et de la vitamine C, ce qui en fait un allié pratique d’une cuisine maison équilibrée. Pour varier les bases, tu peux la comparer à la sauce tomate déjà assaisonnée ou au coulis épais utilisé dans la sauce bolognaise.
Pour les sportifs : la purée de tomate est un excellent moyen d’enrichir en saveur les plats riches en glucides complexes (pâtes complètes, riz, semoule) consommés avant ou après l’effort, sans ajouter de matières grasses superflues. Associée à une source de protéines maigres comme le poulet ou le poisson, elle compose un repas de récupération équilibré. Si tu structures tes repas de la semaine, elle s’intègre parfaitement à une approche de batch cooking en préparant de grandes quantités de sauce maison.
Surveillance du poids : attention aux versions industrielles enrichies en sucre, sel ou huile, qui peuvent faire grimper les calories et la teneur en sodium. Lis les étiquettes et privilégie une liste d’ingrédients courte. Pour assaisonner sans excès, mieux vaut une bonne purée de tomate qu’une sauce sucrée riche comme le ketchup. Tu peux comparer ses chiffres à d’autres produits grâce au tableau des calories des aliments, et explorer d’autres options dans la famille Condiments & Sauces pour relever tes plats minceur sans culpabiliser.