Famille · Viandes
Agneau
L’agneau est une viande rouge tendre et savoureuse, issue du jeune mouton. Apprécié dans de nombreuses cuisines, du méchoui méditerranéen au curry indien, il se décline en plusieurs morceaux : gigot, épaule, côtelettes, selle ou souris. Sa chair caractéristique offre un goût prononcé qui se marie à merveille avec les herbes et les épices. Sur le plan nutritionnel, l’agneau est une excellente source de protéines (près de 29 g pour 100 g) et apporte du fer, du zinc et des vitamines du groupe B. Avec environ 206 kcal et 9,8 g de lipides aux 100 g, il reste une viande relativement riche, à intégrer avec mesure dans une alimentation équilibrée et variée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 206 kcal |
| Kilojoules | 862 kJ |
| Protéines | 28.992 g |
| Lipides | 9.862 g |
Conseils
Pour profiter des bienfaits de l’agneau tout en surveillant ta ligne, mise sur les morceaux maigres comme le gigot ou la souris, et privilégie une cuisson douce ou grillée plutôt qu’une cuisson trop grasse. Compte une portion d’environ 100 à 120 g de viande cuite, accompagnée de légumes de saison et d’une source de féculents pour un repas complet et rassasiant.
- Cuisson : le gigot rôti au four, les côtelettes grillées ou l’épaule d’agneau grillée permettent de limiter les matières grasses ajoutées. Pense aussi à dégraisser la viande avant cuisson.
- Assaisonnement : romarin, thym, ail, cumin, menthe ou ras-el-hanout subliment l’agneau sans alourdir le plat en calories.
- Conservation : garde l’agneau frais 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou congèle-le rapidement pour préserver sa qualité.
Côté valeurs nutritionnelles, l’agneau brille par sa richesse en protéines complètes, indispensables au maintien et à la construction musculaire. Il fournit du fer héminique bien assimilé, du zinc et de la vitamine B12, des nutriments utiles à l’énergie au quotidien. Son index glycémique est nul puisqu’il ne contient pas de glucides, ce qui en fait un allié dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire bien construit.
Pour les sportifs, l’agneau constitue une source de protéines de qualité pour la récupération après l’effort et le développement de la masse musculaire. Associe-le à des glucides complexes (riz, patate douce, quinoa) pour reconstituer tes réserves de glycogène. En période de sèche, choisis les morceaux les plus maigres et limite l’ajout de matières grasses. Si tu cherches des compléments de protéines entre tes repas, découvre nos idées de goûters protéinés et nos conseils sur la nutrition en fitness.
Si tu souhaites varier tes apports en viande, explore d’autres options de la même catégorie comme le veau ou l’ensemble de la famille des viandes. Pour comparer les calories de différents aliments et ajuster tes portions, consulte aussi le tableau des calories des aliments.
Point d’attention poids : l’agneau reste une viande rouge à densité énergétique modérée. Pour garder l’équilibre, limite sa fréquence à une ou deux fois par semaine, évite les sauces grasses et les accompagnements frits, et garde des portions raisonnables. Consommé avec modération, il s’intègre parfaitement à une alimentation gourmande et maîtrisée.