Souris d’agneau confite

La souris d’agneau confite : cuite très lentement au four, la viande devient si fondante qu’elle se détache de l’os à la fourchette. Un plat de fête simple à préparer, qui demande surtout de la patience.

Ingrédients

• 4 souris d’agneau
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 25 cl de bouillon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• sel poivre

Préparation

1. Fais dorer les souris sur toutes leurs faces.
2. Dispose-les dans un plat avec l’ail, le romarin et le bouillon.
3. Couvre de papier aluminium.
4. Enfourne 3 h à 150 °C en arrosant régulièrement, découvre en fin de cuisson pour dorer.

Atouts nutritionnels

L’agneau est riche en protéines, en fer et en zinc. La cuisson lente et confite au four ne nécessite presque pas de matière grasse ajoutée. Accompagnée de légumes rôtis ou d’un écrasé de pommes de terre, c’est un plat complet et généreux.

Variantes et substitutions

• Aux épices (cumin, coriandre).
• Au miel et thym.
• Avec des légumes confits dans le plat.
• Au vin rouge.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se réchauffe doucement au four ; la viande effilochée se réutilise en parmentier.

💡 Bon à savoir

Arrose la viande toutes les 30 minutes avec son jus : c’est ce qui l’empêche de sécher et la rend confite et brillante.

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Les aliments de cette recette : souris d’agneau · d’ail · branches de romarin · de bouillon · d’huile d’olive.

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