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Épaule d’agneau grillée
L’épaule d’agneau grillée est un morceau savoureux et généreux, apprécié pour sa chair tendre et son goût caractéristique. Issue de la partie avant de l’animal, elle se prête aussi bien à la grillade qu’au rôtissage ou à la cuisson lente. Avec environ 252 calories pour 100 g, elle apporte 30,5 g de protéines et 14,5 g de lipides, sans glucides ni fibres. Précision utile : Ciqual ne propose pas d’épaule d’agneau grillée, ces valeurs sont donc celles de l’épaule d’agneau rôtie (cuite au four), proches de celles d’une épaule grillée mais pouvant varier légèrement. C’est une viande naturellement riche en protéines complètes, en fer héminique, en zinc et en vitamines du groupe B. Dans une alimentation équilibrée, elle trouve sa place comme source protéique de qualité, à consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses. Variée et conviviale, elle séduit autant les amateurs de cuisine traditionnelle que les sportifs.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 252 kcal |
| Kilojoules | 1050 kJ |
| Protéines | 30,5 g |
| Lipides | 14,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B122,72 µg109 %
- Zinc4,7 mg47 %
- Vitamine B37,2 mg45 %
- Phosphore231 mg33 %
- Vitamine B20,3 mg21 %
- Cuivre0,2 mg20 %
- Potassium376 mg19 %
- Fer2,2 mg16 %
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B60,21 mg15 %
- Vitamine B924,2 µg12 %
- Vitamine C6,9 mg9 %
- Magnésium25,4 mg7 %
- Vitamine K14,6 µg6 %
- Vitamine B10,06 mg6 %
- Iode8,6 µg6 %
- Vitamine B50,3 mg5 %
- Vitamine E0,14 mg1 %
- Calcium8,8 mg1 %
- Vitamine A7,5 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Pour profiter pleinement de l’épaule d’agneau grillée, vise une portion raisonnable de 100 à 130 g par repas. La grillade reste un mode de cuisson intéressant car elle limite l’ajout de matières grasses : laisse simplement la viande s’exprimer avec des herbes (thym, romarin, origan), de l’ail et un filet de jus de citron. Avant cuisson, dégraisse les parties les plus visibles pour alléger l’apport en lipides. Une cuisson maîtrisée, ni trop rapide ni trop poussée, préserve la tendreté et les saveurs.
Côté valeurs nutritionnelles, l’épaule d’agneau est une excellente source de protéines de haute qualité (environ 30,5 g pour 100 g), idéales pour l’entretien de la masse musculaire. Elle fournit aussi du fer bien assimilable, du zinc et des vitamines B12 et B3. Son index glycémique est nul puisqu’elle ne contient pas de glucides, ce qui en fait une option compatible avec une alimentation pauvre en sucres.
- Associations malines : accompagne-la de légumes verts grillés ou de légumineuses pour un repas complet et rassasiant.
- Conservation : garde-la 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou congèle-la crue pour plus de souplesse.
- Moments : plutôt au déjeuner ou au dîner, en plat principal.
Pour les sportifs : grâce à sa richesse en protéines et en fer, l’épaule d’agneau soutient la récupération musculaire après l’effort et participe au transport de l’oxygène. En période de prise de masse, elle constitue un apport protéique consistant. Après un entraînement, combine-la à une source de glucides comme du riz ou des patates douces pour reconstituer le glycogène. Si tu cherches des compléments pratiques, découvre nos idées de goûters protéinés pour étaler tes apports sur la journée.
Surveillance du poids : avec 14,5 g de lipides pour 100 g, cette viande affiche une densité calorique modérée à élevée. En phase minceur, privilégie les morceaux les plus maigres, contrôle les portions et opte pour la grillade plutôt que la cuisson en sauce. Pour varier tes sources de protéines, tu peux alterner avec le gigot d’agneau ou l’agneau sous d’autres formes, et explorer l’ensemble de la famille des viandes. Pour comparer les apports caloriques, consulte aussi notre tableau des calories des aliments. Bien intégrée, l’épaule d’agneau reste un plaisir gourmand parfaitement compatible avec une alimentation équilibrée.
Recettes avec épaule d’agneau grillée
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