Famille · Viandes
Chevreuil
Le chevreuil est une viande de gibier prisée pour sa finesse et son caractère raffiné. Issu de la chasse ou de l’élevage, il appartient à la grande famille des viandes rouges, au même titre que d’autres gibiers comme le sanglier ou le chevreuil. Sa chair sombre, dense et savoureuse offre un goût légèrement musqué qui se travaille en cuissot, en filet, en râble ou en civet. Sur le plan nutritionnel, le chevreuil se distingue par une teneur en protéines remarquable (environ 30 g pour 100 g) associée à très peu de lipides (3,2 g) et à l’absence de glucides. Avec seulement 158 calories aux 100 g, c’est une viande maigre qui trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et structurée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 158 kcal |
| Kilojoules | 661 kJ |
| Protéines | 30.21 g |
| Lipides | 3.19 g |
Conseils
Le chevreuil se cuisine traditionnellement à l’automne et en hiver, période de la saison de chasse. Les morceaux nobles (filet, noisettes, râble) se poêlent ou se rôtissent saisis à feu vif pour conserver leur tendreté, tandis que l’épaule et le collier se prêtent au civet ou au braisé mijoté longuement. Pour atténuer le goût prononcé du gibier, une marinade au vin rouge, baies de genièvre, thym et laurier est idéale. Vise une cuisson rosée pour préserver le moelleux d’une viande naturellement maigre, qui se dessèche vite si elle est trop cuite.
Côté valeurs nutritionnelles, le chevreuil est un excellent allié : ses 30 g de protéines pour seulement 158 kcal en font une viande de choix pour la satiété et l’entretien de la masse musculaire. Il apporte du fer héminique bien assimilé, du zinc et des vitamines du groupe B, le tout avec un index glycémique nul puisqu’il ne contient pas de glucides. Pour un repas complet, associe-le à des légumes de saison (chou rouge, champignons, panais) et à des féculents comme des pâtes fraîches ou une purée de céleri.
Pour les sportifs, cette viande maigre est précieuse en phase de sèche ou de prise de masse propre : riche en protéines et pauvre en gras, elle facilite la récupération musculaire après l’effort sans alourdir l’apport calorique. Sers-la le soir d’une grosse séance, accompagnée de glucides complexes pour reconstituer les réserves. Si tu cherches à compléter tes apports protéiques sur la journée, tu peux t’inspirer des idées de goûters protéinés.
- Portion conseillée : 120 à 150 g par repas pour un adulte actif.
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur ; le gibier supporte très bien la congélation.
- Cuisson : privilégie une saisie rapide ou une cuisson douce et mijotée pour les morceaux fermes.
Pour la surveillance du poids, le chevreuil reste l’une des viandes les plus intéressantes grâce à sa faible densité calorique. Attention toutefois aux préparations : les sauces grand veneur, le lard ou la crème ajoutent rapidement des calories. Compare ses chiffres à d’autres viandes via le tableau des calories des aliments. Si tu apprécies le gibier, explore aussi le sanglier ou découvre l’ensemble des viandes du guide pour varier tes sources de protéines.