Tajine d’agneau aux pruneaux

Un tajine sucré-salé : agneau maigre mijoté avec des pruneaux, des amandes et des épices douces. Fondant et parfumé, c’est un plat de fête marocain riche en protéines.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 380 kcal · 30 g protéines · 24 g glucides · 18 g lipides

Ingrédients

• 800 g d’épaule d’agneau maigre
• 12 pruneaux
• 2 oignons
• 2 c. à s. d’amandes
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de cumin

Préparation

1. Fais dorer l’agneau, réserve.
2. Fais revenir les oignons et les épices.
3. Ajoute l’agneau et de l’eau, mijote 1 heure.
4. Ajoute les pruneaux 15 minutes avant la fin, parsème d’amandes.

Atouts nutritionnels

L’agneau maigre apporte des protéines de qualité et du fer, les pruneaux des fibres et une douceur naturelle (sans sucre ajouté), les amandes de bons lipides. Les épices parfument sans calories. Un plat de fête équilibré, où le sucré vient uniquement des fruits. Naturellement sans gluten et sans lactose.

Variantes et substitutions

• Aux abricots secs à la place des pruneaux.
• Au poulet pour une version plus légère.
• Aux patates douces.
• Servi avec de la semoule.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleur réchauffé ; se conserve 3 jours et se congèle. Bon plat de batch cooking.

💡 Bon à savoir

Le sucré du tajine vient des pruneaux : pas besoin de miel ni de sucre, les fruits suffisent largement.

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Les aliments de cette recette : épaule d’agneau · pruneaux · oignons · amandes · cannelle.

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