Famille · Légumes
Tomate verte
La tomate verte est tout simplement une tomate récoltée avant maturité, ferme et acidulée, ou une variété qui reste verte une fois mûre. Plus croquante et moins sucrée que la tomate rouge, elle séduit par sa chair dense et son goût vif, légèrement astringent. On la cuisine surtout cuite (frite, en confiture, en chutney, en pickles) car sa texture résiste bien à la chaleur. Avec seulement 24,8 kcal pour 100 g, peu de glucides et un apport en fibres et en vitamine C, la tomate verte trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et légère. C’est un légume-fruit polyvalent, idéal pour varier les saveurs au fil des saisons sans alourdir l’assiette.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 25 kcal |
| Kilojoules | 105 kJ |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 4 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 1,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine C23,4 mg29 %
- Vitamine K110,1 µg13 %
- Potassium204 mg10 %
- Cuivre0,09 mg9 %
- Vitamine B50,5 mg8 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Vitamine B10,06 mg5 %
- Manganèse0,1 mg5 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires9 µg
Voir les 9 autres nutriments
- Phosphore28 mg4 %
- Fer0,51 mg4 %
- Vitamine A28,8 µg4 %
- Vitamine E0,38 mg3 %
- Vitamine B30,5 mg3 %
- Vitamine B20,04 mg3 %
- Magnésium10 mg3 %
- Calcium13 mg2 %
- Zinc0,07 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La tomate verte se déguste rarement crue en grande quantité à cause de son amertume et de sa fermeté. On la préfère cuite : poêlée, panée et frite (la fameuse recette américaine des green tomatoes), mijotée en chutney, en confiture sucrée-salée ou en pickles au vinaigre. La cuisson adoucit son acidité et révèle des arômes plus doux. Pour préserver ses nutriments, privilégie une cuisson douce et des temps courts.
Côté valeurs nutritionnelles, la tomate verte affiche un bilan léger : environ 24,8 kcal pour 100 g, 4 g de glucides, 1,2 g de protéines et 1,1 g de fibres. Son index glycémique bas et sa faible densité calorique en font un allié intéressant pour celles et ceux qui surveillent leur poids. Elle apporte de la vitamine C, du potassium et des antioxydants, des composés que l’on retrouve aussi dans d’autres aliments présentés parmi les aliments antioxydants.
Pour bien la choisir, sélectionne des fruits fermes, à la peau bien tendue et sans taches. La saisonnalité est plutôt estivale et automnale, période où l’on récolte les dernières tomates qui n’ont pas eu le temps de rougir. Conserve-les à température ambiante quelques jours ou au réfrigérateur pour ralentir leur maturation.
- Associations : oignon, ail, épices douces, herbes fraîches, ou un trait d’huile d’olive pour un esprit méditerranéen.
- Portion : 100 à 150 g cuits suffisent pour un accompagnement savoureux et peu calorique.
- Idées : pickles, gratins, poêlées de légumes ou base de sauce relevée.
Pour les sportifs, la tomate verte n’est pas une source d’énergie majeure, mais elle complète bien une assiette de récupération riche en légumes colorés et hydratants. Associe-la à une source de protéines (volaille, poisson, œufs) et à un féculent pour reconstituer le glycogène après l’effort. Elle s’intègre parfaitement à une démarche de rééquilibrage alimentaire grâce à son faible apport calorique et à son effet rassasiant léger.
Tu peux varier les plaisirs avec d’autres légumes de la même famille, comme la tomate rouge mûre, plus sucrée, ou l’aubergine dans des plats mijotés. Pour explorer d’autres options, parcours toute la famille des légumes.
Point d’attention minceur : la tomate verte reste légère tant qu’on évite la friture et les versions sucrées (confiture, chutney très sucré), qui font grimper l’apport calorique. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, mise sur des cuissons sobres et des assaisonnements mesurés.