Famille · Viandes
Boudin
Le boudin est une charcuterie traditionnelle préparée à base de sang (généralement de porc), de gras et d’assaisonnements glissés dans un boyau. On distingue le boudin noir, le plus répandu, et le boudin blanc, plus doux, élaboré sans sang à partir de viandes maigres et de lait. C’est un produit chargé d’histoire dans la cuisine française, apprécié pour son goût intense et sa texture fondante. Sur le plan nutritionnel, le boudin affiche environ 246 kcal pour 100 g, avec 11,9 g de protéines, très peu de glucides (3,78 g) mais une teneur élevée en lipides (20,3 g). C’est donc un aliment savoureux mais riche, à intégrer avec modération dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 246 kcal |
| Kilojoules | 1020 kJ |
| Protéines | 11,9 g |
| Glucides | 3,8 g |
| Lipides | 20,3 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Fer22,8 mg163 %
- Iode40 µg27 %
- Oméga-6 LA2,19 g22 %
- Sélénium11 µg20 %
- Vitamine D0,75 µg15 %
- Oméga-3 ALA0,29 g15 %
- Vitamine B925,4 µg13 %
- Oméga-3 totaux0,31 g12 %
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine B120,2 µg8 %
- Potassium155 mg8 %
- Zinc0,7 mg7 %
- Vitamine B60,09 mg7 %
- Vitamine B10,05 mg5 %
- Vitamine B20,06 mg4 %
- Phosphore27,2 mg4 %
- Calcium27,2 mg3 %
- Vitamine B30,53 mg3 %
- Magnésium8,5 mg2 %
- Vitamine A10,3 µg1 %
- Vitamine E0,13 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le boudin se déguste surtout chaud, poêlé doucement à feu moyen pour éviter qu’il n’éclate, ou rôti au four. Sa peau dore et croustille tandis que l’intérieur reste moelleux. Les associations classiques font merveille : pommes caramélisées, purée de pomme de terre, oignons fondants ou compotée d’oignons. Le boudin blanc, plus délicat, accompagne volontiers les repas de fête. Compte une portion raisonnable d’environ 80 à 100 g, en plat principal, accompagnée généreusement de légumes pour équilibrer.
Côté valeurs nutritionnelles, le boudin se distingue par un apport notable en protéines (11,9 g pour 100 g) et en fer, mais sa densité calorique reste importante en raison des 20,3 g de lipides. C’est un aliment quasiment dépourvu de glucides et de fibres, ce qui en fait une charcuterie à part. Si tu surveilles ton poids, garde en tête que ces calories proviennent essentiellement des graisses : limite la fréquence et privilégie une cuisson sans matière grasse ajoutée. Pour comparer, tu peux consulter notre tableau des calories des aliments.
Le boudin appartient à la grande famille des viandes et charcuteries. Si tu cherches des alternatives plus maigres et tout aussi protéinées, oriente-toi vers le blanc de poulet ou le jambon, moins riches en lipides. Pour un repas convivial autour de la charcuterie, le boudin voisine souvent avec le chorizo ou les rillettes.
Conseils pour les sportifs : le boudin apporte des protéines et du fer, deux éléments utiles à la pratique physique. Toutefois, sa richesse en graisses le rend peu adapté à une collation pré-entraînement, car il est long à digérer. Réserve-le plutôt à un repas du soir, bien éloigné de l’effort. Pour la récupération ou une prise de masse propre, mieux vaut s’appuyer sur des sources de protéines plus digestes. Tu trouveras des idées concrètes dans nos articles sur la nutrition en fitness.
Conservation : conserve le boudin au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consomme-le rapidement après achat. Il se congèle, mais sa texture peut légèrement changer après décongélation. Réchauffe-le toujours à cœur. En résumé, le boudin est un plaisir gourmand authentique : savoureux, riche en goût comme en lipides, il a toute sa place dans une alimentation variée, à condition de rester dans la mesure et de l’entourer de légumes et de bonnes habitudes.
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