Famille · Féculents
Purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre est l’un des accompagnements les plus appréciés en France, à la fois réconfortant et facile à digérer. Préparée à partir de pommes de terre écrasées, parfois additionnées de lait et de matière grasse, elle se décline en version industrielle (en flocons) ou maison. Avec environ 94,8 kcal pour 100 g, elle reste relativement légère pour un féculent, à condition de surveiller les ajouts de beurre et de crème. Source de glucides (15,7 g), elle apporte aussi un peu de protéines végétales et des fibres. Sa texture moelleuse en fait un classique des repas familiaux, adaptable à toutes les envies et facile à intégrer dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 95 kcal |
| Kilojoules | 399 kJ |
| Protéines | 1,9 g |
| Glucides | 15,7 g |
| Lipides | 2,4 g |
| Fibres | 1,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B60,23 mg16 %
- Potassium260 mg13 %
- Vitamine B50,48 mg8 %
- Vitamine B10,09 mg8 %
- Vitamine C6,1 mg8 %
- Vitamine B31,1 mg7 %
- Phosphore45,5 mg7 %
- Cuivre0,06 mg6 %
Voir les 13 autres nutriments
- Magnésium15,2 mg4 %
- Vitamine D0,2 µg4 %
- Vitamine B98 µg4 %
- Calcium31,1 mg4 %
- Iode5 µg3 %
- Manganèse0,07 mg3 %
- Vitamine B20,04 mg3 %
- Vitamine A22,5 µg3 %
- Vitamine B120,07 µg3 %
- Vitamine K11,9 µg3 %
- Zinc0,22 mg2 %
- Fer0,21 mg2 %
- Vitamine E0,07 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Pour profiter au mieux de la purée de pommes de terre, mise sur la modération des matières grasses. Une portion raisonnable se situe autour de 150 à 200 g en accompagnement. Tu peux alléger ta préparation en remplaçant une partie du beurre par un filet d’huile d’olive ou un peu de lait écrémé, ce qui maîtrise la densité calorique sans sacrifier l’onctuosité.
Modes de préparation et conseils pratiques :
- Privilégie la version maison pour contrôler le sel, le sucre caché et les additifs des préparations instantanées.
- Une cuisson à la vapeur des pommes de terre, plutôt qu’à grande eau, limite les pertes en vitamine C et en potassium. Pour aller plus loin, découvre les principes de la cuisson douce pour préserver les nutriments.
- Conserve ta purée 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et réchauffe-la doucement avec un peu de lait.
- Varie les saveurs avec de la muscade, de l’ail, du persil ou un mélange à la patate douce.
Valeurs nutritionnelles et intérêt : la purée fournit des glucides à index glycémique plutôt élevé, surtout lorsqu’elle est très lisse. Pour ralentir l’assimilation et augmenter les fibres, associe-la à des légumes verts et une source de protéines maigres. Elle reste une bonne base de réconfort, mais surveille les calories liées aux ajouts gras si tu es attentif à ton poids.
Pour les sportifs : la purée est intéressante en récupération, car ses glucides rapides aident à reconstituer le glycogène après l’effort. Tu peux la servir avec du poisson ou de la volaille pour un repas complet. En phase de prise de masse, elle constitue une source d’énergie facile à augmenter. Si tu cherches à compléter tes apports, jette un œil à nos idées de goûters protéinés et à nos conseils de nutrition en fitness.
Tu peux faire tourner ton assiette avec d’autres options de la famille des féculents, comme la patate douce bouillie ou la purée maison plus brute. Pour comparer les apports et organiser tes repas, explore l’ensemble de la famille des féculents. En gardant une cuisson maîtrisée et des portions adaptées à ton activité, la purée trouve facilement sa place dans une alimentation équilibrée et variée, sans excès.
En cas de diabète : l’index glycémique de la pomme de terre va de 53 bouillie à 86 en purée instantanée. Le détail dans notre guide pomme de terre et diabète.